Las Chuletas De Kiev. Receta Paso A Paso Con Foto

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Las Chuletas De Kiev. Receta Paso A Paso Con Foto
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Vídeo: 🍗КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ - классический пошаговый рецепт! 2024, Marzo
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Empanado delicado, jugoso, crujiente de color marrón dorado, con una sorpresa de mantequilla "verde" derretida en el medio: ¡estas son las famosas chuletas de Kiev! Este es un plato muy sabroso, digno de un menú de restaurante. Al mismo tiempo, puede cocinar fácilmente chuletas elegantes en casa. Se han inventado muchas variaciones sobre este tema: las chuletas "Kiev" están hechas de pollo y carne picada, rellenas de mantequilla, champiñones o queso; a veces - en el hueso, a veces - sin. Pero la más auténtica es la receta de chuletas de pollo con mantequilla y hierbas en el medio.

Las chuletas de Kiev
Las chuletas de Kiev

La historia del plato es misteriosa y fascinante. Según una versión, las chuletas de Kiev provienen de Francia en el siglo XVIII. Los jóvenes cocineros, que llegaron a Francia para estudiar el arte de cocinar en la dirección de Isabel I, trajeron consigo una receta extranjera. En francés, el plato se llamaba exquisita y misteriosamente: cotelette de volaille. Traducido, suena más prosaico: "chuleta de-volay" significa "chuleta de pollo".

El plato original pronto fue probado y amado, pero después de los eventos de 1812, las chuletas francesas pasaron a llamarse neutral "Mikhailovskie", y en el siglo XX fueron completamente olvidadas.

Pero más cerca de la década de 1950, un delicioso plato revivió gracias a un chef en uno de los restaurantes de Kiev, que encontró una receta inmerecidamente olvidada y preparó deliciosas chuletas. A todos los que lo probaron les gustó mucho el plato, y la receta volvió a ser conocida y popular, ahora con el nombre de "chuletas de Kiev".

Para que las chuletas funcionen, existen varios conocimientos de su preparación, que ahora compartiré con ustedes.

Porciones: 4

Ingredientes para chuletas de Kiev

  • 1 pechuga de pollo;
  • 30-50 g de mantequilla;
  • un pequeño manojo de eneldo, perejil;
  • 120-150 g de pan rallado;
  • 2 huevos;
  • sal y pimienta negra molida al gusto;
  • aceite de girasol.
Ingredientes para hacer chuletas de Kiev
Ingredientes para hacer chuletas de Kiev

Método de cocinar chuletas en Kiev

Cortamos la mantequilla en cubos rectangulares de aproximadamente 1 cm de sección transversal, 2-3 cm de largo, y la enviamos al congelador. ¡Este es el primer secreto de las chuletas de Kiev! Si pone mantequilla blanda en las chuletas, se derretirá rápidamente durante la cocción y puede "escaparse" de las chuletas. Y si la mantequilla está congelada, no se derretirá tan rápido durante la cocción y permanecerá dentro de la hamburguesa.

Corta la mantequilla en cubos
Corta la mantequilla en cubos

Puse un trozo de mantequilla en la chuleta por separado, por separado: verduras picadas. Hay otra forma: picar hierbas frescas limpias y secas, mezclarlas con aceite y de este aceite verde formar cubos para rellenar chuletas. Por cierto, la mantequilla verde con perejil, eneldo y cebolla verde es muy sabrosa para salar y simplemente untar sobre el pan, para que pueda preparar una porción más grande.

Mientras el aceite se enfría, prepara el filete de pollo. Corta cada mitad de la pechuga de pollo en dos capas anchas. Un solo pecho hace cuatro rebanadas. Puede batir un poco el filete a través de la película adhesiva; luego la carne se volverá más suave y las chuletas serán un poco más fáciles de formar. Pero puede cocinar sin batir: las chuletas resultarán más densas, similares a los mini rollos de pollo.

Preparar filete de pollo
Preparar filete de pollo
Poner el relleno de mantequilla y hierbas en el filete
Poner el relleno de mantequilla y hierbas en el filete
Enrollamos los filetes en rollos
Enrollamos los filetes en rollos

Sal cada trozo de filete, pimienta y pon un trozo de mantequilla con hierbas en su borde.

Enrolle el filete en rollos, comenzando desde el borde con mantequilla.

El segundo secreto de las chuletas de Kiev es el empanado doble, gracias al cual se obtiene una corteza fuerte y crujiente por fuera y una chuleta jugosa por dentro.

Preparemos el empanado
Preparemos el empanado

Batir los huevos en un plato hondo, verter el pan rallado en uno poco profundo.

Sumerja la chuleta en el huevo
Sumerja la chuleta en el huevo
Enrollar la chuleta en pan rallado
Enrollar la chuleta en pan rallado
Repetimos el procedimiento dos veces
Repetimos el procedimiento dos veces

Mojamos cuidadosamente cada chuleta:

  • primero en huevos batidos;
  • luego en pan rallado;
  • en el huevo de nuevo;
  • y la segunda vez en galletas.
Pollo Kiev, empanizado con doble hueso
Pollo Kiev, empanizado con doble hueso

Coloque las chuletas empanizadas en un plato y envíelas al congelador durante 20-30 minutos (puede congelarlas para usarlas en el futuro).

Quitamos las chuletas de Kiev en el congelador
Quitamos las chuletas de Kiev en el congelador

A veces, las chuletas de Kiev se fríen, pero prefiero la opción solo en una sartén. Poner las chuletas en una sartén con aceite de girasol caliente y freír durante un par de minutos a fuego alto para que la corteza “se agarre” bien. Luego reduzca el fuego a medio y cubra la sartén con una tapa. Cocine durante 5-7 minutos para que las hamburguesas se doren en la parte inferior y se cocinen correctamente en el medio.

Comencemos a freír chuletas en Kiev
Comencemos a freír chuletas en Kiev

Dar la vuelta a las chuletas con un tenedor al otro lado, tapar de nuevo y freír hasta obtener la misma costra dorada.

Y como las chuletas son grandes, luego, después de freír por ambos lados, las giro de lado y alternativamente frito de ambos barriles.

Freír el pollo Kiev por ambos lados hasta que esté dorado
Freír el pollo Kiev por ambos lados hasta que esté dorado
Las chuletas grandes se pueden freír por los lados
Las chuletas grandes se pueden freír por los lados
Freír las chuletas de Kiev uniformemente por todos lados hasta que estén doradas
Freír las chuletas de Kiev uniformemente por todos lados hasta que estén doradas

Coloque las chuletas terminadas en un plato, decore con hierbas y sirva con una guarnición de ensaladas de verduras, cereales o puré de papas. La chuleta de pollo Kiev resulta muy satisfactoria: incluso sin una guarnición, una chuleta con un trozo de pan puede ser un gran refrigerio.

Las chuletas de Kiev
Las chuletas de Kiev

Siempre sirva las chuletas calientes: entonces se ven más impresionantes en el corte. Después de todo, ¡lo más interesante de ellos es la mantequilla derretida en el medio!

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