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2024 Autor: Ava Durham | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 00:24
Aperitivo fresco y original: apio marinado en aceite. Las rodajas de verduras son agridulces-saladas, que es típico de la cocina asiática, a base de la cual se prepara esta deliciosa ensalada. El apio de tallo no pertenece a la categoría de verduras que se cosechan para uso futuro, pero para ensaladas con una vida útil corta, es adecuado e incluso muy sabroso.
La forma en que se enlatan los alimentos se llama confitado, que es una técnica en la cocina francesa donde las verduras se conservan en grandes cantidades de grasa o aceite. El aceite aromático, por cierto, se puede usar para aderezar ensaladas. Inicialmente, este método se utilizó para conservar la carne enlatada, pero luego se extendió a otros productos.
Puede guardar el apio en escabeche de acuerdo con esta receta en el refrigerador durante 3 a 10 días.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Cantidad: 600 g
Ingredientes para apio en escabeche en aceite
- 7-8 tallos de apio gruesos;
- 150 g de judías verdes de espárragos;
- 2-3 vainas de chile picante;
- 4 dientes de ajo;
- 1 centímetro de raíz de jengibre;
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra;
- 40 ml de vinagre de arroz;
- 15 g de azúcar granulada;
- 7 g de sal gruesa;
- 3 claveles;
- 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1/3 nuez moscada.
Método de cocción de apio en escabeche en aceite
Seleccionamos cuidadosamente los tallos de apio. Algunos de ellos muestran venas duras, esas partes se pueden dejar para la sopa, pero los tallos tiernos y verdes son más adecuados.
Corta los tallos en trozos de centímetros.
Corta ambos bordes de las judías verdes, sacando la vena dura. Cortamos los frijoles en barras de unos 2-3 centímetros de largo.
Escaldar los frijoles y el apio picado en agua hirviendo durante 3 minutos, ponerlos en un colador, dejar escurrir el agua.
Hacer un aderezo para verduras
Limpiamos chiles pequeños de semillas y membranas, cortamos en aros. Si le gustan los bocadillos calientes, puede encurtir varios pimientos enteros.
Pelar la raíz de jengibre, cortar en tiras finas. La cantidad de jengibre es individual, me gusta, por ejemplo, que haya mucho, pero como dicen, el sabor y el color.
Cortar los dientes de ajo en rodajas finas.
Calentamos el aceite de oliva en una cacerola honda a 70 grados centígrados, si no tienes termómetro tendrás que actuar en el ojo, porque el primer aceite prensado en frío no se puede sobrecalentar.
Agregue los aros de chile y un pimiento entero, ajo, jengibre, clavo, pimienta de Jamaica, tres nuez moscada a la cacerola, vierta el vinagre de arroz.
Mezclar las verduras escaldadas con sal y azúcar granulada, dejar actuar unos minutos para que se absorban el azúcar y la sal, agregar el aderezo con hierbas y especias.
Ponemos las verduras en escabeche en frascos limpios esterilizados, después de enfriarlos los ponemos en el compartimento del frigorífico. En un día, el aperitivo está listo, puedes servirlo en la mesa. Los vegetales en escabeche se almacenan por no más de 10 días en el refrigerador, para ser honesto, puede ser más largo, pero la mayoría de las veces se agotan mucho antes de la vida útil establecida.
Este aperitivo se suele servir frío y espolvoreado con semillas de sésamo o piñones fritos hasta que estén dorados antes de servir.
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