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Vídeo: Pescado En Gelatina. Receta Paso A Paso Con Foto
2024 Autor: Ava Durham | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 00:24
El pescado en gelatina es un aperitivo frío tradicional que se puede preparar rápidamente para la mesa de Año Nuevo sin muchos problemas. Cualquier pescado es apto para aspic, incluso esturión, incluso carpa, es importante hervirlo correctamente y asegurarse de quitarle todas las espinas. El caldo de pescado, no importa cuánto lo intente, no se solidificará por sí solo; definitivamente se necesitará gelatina comestible para ayudar en este proceso. Los fabricantes de gelatina indican la cantidad requerida en el paquete, sin embargo, para obtener gelatina elástica, es mejor duplicar esta tasa.
El pescado en gelatina tarda de 2 a 6 horas en solidificarse, dependiendo del grosor de la capa de relleno. El pescado en gelatina se puede cocinar rápidamente si lo cocina en porciones.
- Tiempo de cocción: 6 horas.
- Porciones: 6
Ingredientes de pescado en gelatina
- 750 g de pescado congelado;
- 200 g de zanahorias;
- 18 huevos de codorniz;
- 25 g de gelatina;
- sal, pimienta negra, perejil.
Condimentos para caldo de pescado:
- 1 cabeza de cebolla;
- 3 hojas de laurel;
- 10 granos de pimienta negra;
- 1 manojo de eneldo y perejil;
- tallo de apio.
Método de cocción de pescado en gelatina
Para el aspic, puedes usar cualquier pez que te guste. En esta receta, hice aspic de atún. Este no es el enorme atún que se vende en los mercados japoneses, sino su humilde pariente, el atún caballa.
El pescado es muy sabroso y práctico, sin escamas, pocas espinas, no se deshace después de la cocción.
Entonces, descongélalo en el refrigerador (¡requerido!), Destrúyelo, córtale la cabeza, las aletas, la cola. Lávese bien con agua corriente fría.
Cortamos piezas en porciones: cortamos piezas de 2-2,5 centímetros de grosor a lo largo de la carcasa.
Coloque el atún en una cacerola y las zanahorias peladas, agregue todos los condimentos: cebollas, tallo de apio, lavrushka, granos de pimienta, sal y vierta 1,5 litros de agua fría.
Ponemos la sartén a fuego lento, llevamos a ebullición gradualmente, cocinamos durante 15 minutos. Durante el proceso de cocción, asegúrese de quitar la escala. Pasados los 15 minutos, retira del fuego, cierra bien, deja el pescado en caldo por otros 15 minutos.
Luego sacamos el pescado, filtramos el caldo a través de varias capas de gasa.
Enfriar el caldo a 80 grados centígrados, medir unos 500 ml. Disuelva la gelatina comestible en caldo caliente.
Lea atentamente las instrucciones del paquete de gelatina, diferentes fabricantes también tienen diferentes recomendaciones.
Le quitamos la piel al pescado hervido, sacamos el esqueleto, le quitamos todas las espinas, afortunadamente, en el atún prácticamente no hay ninguna.
Pon un trozo de atún en platos en porciones.
Vierta los huevos de codorniz con agua fría, lleve a ebullición, déjelo en una cacerola durante 8 minutos. Enfriar, limpiar, cortar por la mitad.
Ponga los huevos de codorniz cortados (3 piezas por ración) en un plato en porciones.
Cortar las zanahorias del caldo en cubos pequeños, agregar al atún y los huevos, decorar con una hoja de perejil.
Filtramos el caldo con gelatina a través de un colador, vertemos el contenido de los platos en porciones para que el caldo cubra completamente el pescado. Espolvorea con una pizca de pimienta negra.
Retiramos las latas con pescado en gelatina en el compartimento frigorífico durante 5-6 horas.
El pescado en gelatina está listo. ¡Buen provecho!
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