Tabla de contenido:
- Ingredientes para panqueques de levadura espesa como los de la abuela
- Método de cocción de panqueques con levadura, sin emparejar
Vídeo: ¡Los Panqueques De Levadura Son Gruesos, Como Los De La Abuela! Receta Paso A Paso Con Foto
2024 Autor: Ava Durham | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 00:24
Bueno, ¿quién, dime, no recuerda este mágico olor a panqueques de levadura que despertó a toda la casa el domingo por la mañana! Llegas a la cocina, y allí se levanta una montaña rojiza de panqueques fragantes, empapados de mantequilla, espesos y esponjosos, que la abuela horneaba temprano en la mañana. Panqueques que mi abuela cocinó sin azúcar con masa de levadura sin emparejar, resultaron ser inusualmente sabrosos, los comimos tanto calientes como fríos, con mermelada o moka, en general, este es el sabor de la infancia y ¡cada persona tiene el suyo!
- Tiempo de cocción: 2 horas.
- Porciones: 4
Ingredientes para panqueques de levadura espesa como los de la abuela
- 250 g de harina de trigo;
- 250 ml de leche;
- 50 g de mantequilla;
- un huevo de gallina;
- 10 g de levadura comprimida;
- azúcar, sal.
Método de cocción de panqueques con levadura, sin emparejar
Tamizamos la harina de trigo premium varias veces, esto enriquecerá la harina con oxígeno, eliminará los grumos, la harina se volverá esponjosa y aireada. Con harina tamizada, los panqueques se levantarán bien, se volverán espesos y esponjosos.
Calentamos la leche a una temperatura de 30-35 grados centígrados, agregamos levadura prensada y una pizca de azúcar, revolvemos bien la levadura, debe disolverse por completo. Mantenga la levadura prensada viva fresca y guárdela en el refrigerador por no más de 12 días.
Separar la yema de la proteína, mezclar la harina tamizada, una pizca de sal fina, agregar la levadura y la yema diluida en leche tibia, amasar la masa.
La masa de panqueques de levadura debe estar bastante líquida, como crema muy espesa o crema agria. Se tarda unos 8-10 minutos en amasar la masa, aunque la masa es fina, requiere la misma atención que la masa para bollos, por lo que es conveniente poner el gancho en la batidora. Cubre el bol con la masa con una toalla de lino o aprieta con film transparente, deja por 1 hora a temperatura ambiente.
Después de una hora, la masa se doblará aproximadamente, derretirá la mantequilla, agregará a la masa, amasar nuevamente bien.
Batir la clara de huevo hasta que queden picos suaves, combinar cuidadosamente la proteína con la masa, esto agregará burbujas de aire adicionales a los panqueques. Ponemos la masa al fuego durante otros 20-25 minutos.
Calentamos la sartén. No me detendré en la exactitud de la elección de ciertas sartenes, creo que cada ama de casa tiene su propia experiencia en esta área, pero mi experiencia ha demostrado que, en cualquier caso, la sartén debe tener un fondo uniforme y grueso. Sumerja la mitad de la cebolla en aceite vegetal para freír, engrase la sartén con una capa delgada uniforme de aceite, vierta 3 cucharadas de masa en un panqueque. Hornee los panqueques hasta que estén dorados y dorados. Por cierto, para engrasar la sartén, mi abuela tenía una pluma de ganso, que mojaba en grasa, pero no me atrevía a repetir esta antigua tecnología.
Ponemos los panqueques de levadura terminados en una pila, asegúrese de cubrirlos generosamente con mantequilla, mi abuela simplemente rezumaba de cada panqueque.
Y además, cuando todos los panqueques de levadura estaban listos y la última cucharada de masa quedaba en el bol, mi abuela siempre me horneaba un par de panqueques diminutos, una especie de bono.
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