¡Los Panqueques De Levadura Son Gruesos, Como Los De La Abuela! Receta Paso A Paso Con Foto

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¡Los Panqueques De Levadura Son Gruesos, Como Los De La Abuela! Receta Paso A Paso Con Foto
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Vídeo: ¡Los Panqueques De Levadura Son Gruesos, Como Los De La Abuela! Receta Paso A Paso Con Foto

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Vídeo: 🥞PANCAKES ESPONJOSOS Y PERFECTOS - EL SECRETO- | Auxy 2024, Marzo
Anonim

Bueno, ¿quién, dime, no recuerda este mágico olor a panqueques de levadura que despertó a toda la casa el domingo por la mañana! Llegas a la cocina, y allí se levanta una montaña rojiza de panqueques fragantes, empapados de mantequilla, espesos y esponjosos, que la abuela horneaba temprano en la mañana. Panqueques que mi abuela cocinó sin azúcar con masa de levadura sin emparejar, resultaron ser inusualmente sabrosos, los comimos tanto calientes como fríos, con mermelada o moka, en general, este es el sabor de la infancia y ¡cada persona tiene el suyo!

Tortitas de levadura, bezoparny
Tortitas de levadura, bezoparny
  • Tiempo de cocción: 2 horas.
  • Porciones: 4

Ingredientes para panqueques de levadura espesa como los de la abuela

  • 250 g de harina de trigo;
  • 250 ml de leche;
  • 50 g de mantequilla;
  • un huevo de gallina;
  • 10 g de levadura comprimida;
  • azúcar, sal.

Método de cocción de panqueques con levadura, sin emparejar

Tamizamos la harina de trigo premium varias veces, esto enriquecerá la harina con oxígeno, eliminará los grumos, la harina se volverá esponjosa y aireada. Con harina tamizada, los panqueques se levantarán bien, se volverán espesos y esponjosos.

Calentamos la leche a una temperatura de 30-35 grados centígrados, agregamos levadura prensada y una pizca de azúcar, revolvemos bien la levadura, debe disolverse por completo. Mantenga la levadura prensada viva fresca y guárdela en el refrigerador por no más de 12 días.

Tamizar harina
Tamizar harina
Diluimos la levadura en leche tibia
Diluimos la levadura en leche tibia
Vierta la yema, la leche y la levadura en la harina
Vierta la yema, la leche y la levadura en la harina

Separar la yema de la proteína, mezclar la harina tamizada, una pizca de sal fina, agregar la levadura y la yema diluida en leche tibia, amasar la masa.

Amasar la masa y ajustarla
Amasar la masa y ajustarla

La masa de panqueques de levadura debe estar bastante líquida, como crema muy espesa o crema agria. Se tarda unos 8-10 minutos en amasar la masa, aunque la masa es fina, requiere la misma atención que la masa para bollos, por lo que es conveniente poner el gancho en la batidora. Cubre el bol con la masa con una toalla de lino o aprieta con film transparente, deja por 1 hora a temperatura ambiente.

Vierta mantequilla derretida en la masa combinada
Vierta mantequilla derretida en la masa combinada

Después de una hora, la masa se doblará aproximadamente, derretirá la mantequilla, agregará a la masa, amasar nuevamente bien.

Agregue suavemente proteína batida a la masa
Agregue suavemente proteína batida a la masa

Batir la clara de huevo hasta que queden picos suaves, combinar cuidadosamente la proteína con la masa, esto agregará burbujas de aire adicionales a los panqueques. Ponemos la masa al fuego durante otros 20-25 minutos.

Empezando a hacer panqueques
Empezando a hacer panqueques

Calentamos la sartén. No me detendré en la exactitud de la elección de ciertas sartenes, creo que cada ama de casa tiene su propia experiencia en esta área, pero mi experiencia ha demostrado que, en cualquier caso, la sartén debe tener un fondo uniforme y grueso. Sumerja la mitad de la cebolla en aceite vegetal para freír, engrase la sartén con una capa delgada uniforme de aceite, vierta 3 cucharadas de masa en un panqueque. Hornee los panqueques hasta que estén dorados y dorados. Por cierto, para engrasar la sartén, mi abuela tenía una pluma de ganso, que mojaba en grasa, pero no me atrevía a repetir esta antigua tecnología.

Panqueques listos, untando con mantequilla, colocados en una pila
Panqueques listos, untando con mantequilla, colocados en una pila

Ponemos los panqueques de levadura terminados en una pila, asegúrese de cubrirlos generosamente con mantequilla, mi abuela simplemente rezumaba de cada panqueque.

¡Panqueques como la abuela! Sin levadura
¡Panqueques como la abuela! Sin levadura

Y además, cuando todos los panqueques de levadura estaban listos y la última cucharada de masa quedaba en el bol, mi abuela siempre me horneaba un par de panqueques diminutos, una especie de bono.

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