Repollo En Escabeche Con Remolacha. Receta Paso A Paso Con Foto

Tabla de contenido:

Repollo En Escabeche Con Remolacha. Receta Paso A Paso Con Foto
Repollo En Escabeche Con Remolacha. Receta Paso A Paso Con Foto

Vídeo: Repollo En Escabeche Con Remolacha. Receta Paso A Paso Con Foto

Vídeo: Repollo En Escabeche Con Remolacha. Receta Paso A Paso Con Foto
Vídeo: ESCABECHE DE REMOLACHA 2024, Marzo
Anonim

El repollo en escabeche con remolacha es otra buena forma de conservar las verduras para el invierno. Encontré esta receta por accidente mientras hojeaba un libro de cocina en busca del chucrut original. Hay dos formas de cocinar verduras en escabeche. La primera es blanquear las verduras en agua hirviendo con sal, desechar en un colador, transferir a frascos, verter el adobo caliente, cerrar una tapa de nailon, mantener caliente durante 2 días, luego poner en frío. No me atrevía, tenía miedo de que mis piezas de trabajo no estuvieran en reposo hasta la primavera, así que decidí cerrar los frascos usando el método número dos, es decir, con ebullición y esterilización. Resultó genial, el sabor y el color permanecen sin cambios, las latas no explotan. Observo que esta receta de repollo en escabeche sin azúcar y sin aceite: los espacios en blanco son universales, se pueden usar para preparar el primer plato o sazonar y servir como guarnición.

Repollo en escabeche con remolacha
Repollo en escabeche con remolacha
  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Cantidad: 3 latas de 0,45 l

Ingredientes para repollo en escabeche con remolacha

  • 1 kg de col blanca;
  • 250 g de remolacha;
  • 120 g de apio;
  • 5 dientes de ajo;
  • 50 g de cilantro.

Para verter el adobo:

  • 0,5 l de agua;
  • 0,5 l de vinagre de vino;
  • 25 g de sal;
  • hoja de laurel, cilantro, pimienta en grano.

Método para preparar repollo en escabeche con remolacha

La cabeza de repollo (las variedades tardías son mejores para la cosecha) se limpian de hojas dañadas, se cortan por la mitad y se quitan el tallo.

Luego pica el repollo en tiras muy finas. Para esto, cualquier dispositivo es adecuado: un procesador de alimentos, una trituradora de verduras coreana o una tabla normal y un cuchillo afilado con una hoja ancha.

Repollo rallado
Repollo rallado

A continuación, corte los tallos de apio y las verduras. Puede utilizar la raíz en lugar de tallo de apio. La raíz debe pelarse y cortarse en tiras finas o frotarse con un rallador grueso.

Picar tallos de apio
Picar tallos de apio

Lave bien las remolachas con un cepillo, pélelas. Cortar las remolachas en rodajas finas y agregarlas a la sartén.

Triturar las remolachas
Triturar las remolachas

Ahora agregue los dientes de ajo cortados en rodajas y el cilantro finamente picado. Si no le gusta el sabor del cilantro, reemplácelo con perejil.

Agregue ajo picado y cilantro
Agregue ajo picado y cilantro

Remueve las verduras y podrás preparar el relleno de adobo.

Mezcla de vegetales
Mezcla de vegetales

Preparando salsa de adobo para repollo. Vierta agua y vinagre en una cacerola, agregue sal, ponga unas hojas de laurel, una cucharadita de granos de pimienta y una cucharadita de semillas de cilantro.

Lleve la marinada a ebullición, revuelva para disolver la sal por completo.

Preparando el relleno de adobo
Preparando el relleno de adobo

Vierta la marinada vertiendo directamente en la sartén sobre las verduras, ponga todo junto en la estufa, hierva.

Hervir durante 10 minutos, retirar la sartén del fuego.

Vierta las verduras con la marinada y hierva durante 10 minutos
Vierta las verduras con la marinada y hierva durante 10 minutos

Los frascos y las tapas de la pieza de trabajo se lavan a fondo con una solución de soda y se enjuagan con agua limpia. Colocamos los frascos en el horno, calentamos a 120 grados, secamos durante 5 minutos.

Colocamos verduras calientes con adobo en frascos secos, cubrimos con tapas.

Colocamos verduras calientes con adobo en frascos secos, cerramos con tapas
Colocamos verduras calientes con adobo en frascos secos, cerramos con tapas

Ponemos un trozo de tela de algodón en un recipiente para esterilizar, colocamos las latas sobre la tela, vertimos agua caliente (temperatura 40-50 grados). Esterilizamos frascos con una capacidad de 450 g durante 12-15 minutos.

Cierre bien la comida enlatada esterilizada con tapas, déle la vuelta.

Después de enfriar, retire el repollo en escabeche con remolacha para almacenarlo en una despensa fresca y oscura.

Esterilizar la col en escabeche con remolacha y retorcer
Esterilizar la col en escabeche con remolacha y retorcer

El repollo en escabeche no es solo un delicioso acompañamiento para la carne. También puede cocinar un delicioso borscht con tal repollo.

El repollo en escabeche con remolacha está listo. ¡Buen provecho!

Recomendado: