Pimienta Negra O "baya De Malabar". Tipos, Cultivo, Aplicación. Foto

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Pimienta Negra O "baya De Malabar". Tipos, Cultivo, Aplicación. Foto
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Vídeo: Características Necesarias para el Crecimiento de la Pimienta - TvAgro por Juan Gonzalo Angel 2024, Marzo
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Pimienta: es el fruto de un arbusto trepador. La pimienta negra a veces también se llama "baya de Malabar" debido a su hábitat natural: las islas Malabar (en el sur de la India). En la naturaleza, los arbustos se enredan alrededor de los árboles, trepando. Desde la época en que el pimiento se ha convertido en un cultivo agrícola, se han instalado postes para él en las plantaciones, como para el lúpulo, y este se limita a su crecimiento hasta una altura de 4-5 m. La planta es un arbusto trepador, que alcanza una altura de 15 m. -100 mm. Después del final de la floración, crecen frutos redondos, al principio son verdes, luego se vuelven amarillos o rojos.

Pimienta negra (Piper nigrum)
Pimienta negra (Piper nigrum)

El pincel mide 80-140 mm de largo y contiene 20-30 drupas. Para obtener pimienta negra, los frutos se cosechan verdes o ligeramente amarillos. Cuando se secan al sol, se encogen y se vuelven negros. Los frutos del pimiento maduran en diferentes momentos, por lo que el período de su recolección se prolonga mucho.

Existen más de mil quinientas especies de plantas pertenecientes al género de los pimientos, la familia de los pimientos. Sin embargo, solo 5-6 especies nativas del sur de Asia se utilizan como especia. Los pimientos reales incluyen pimienta negra, pimienta blanca, pimienta en cubos, pimienta larga y pimienta africana.

Contenido:

  • Características y orígenes de la pimienta negra
  • Características de la pimienta negra por origen
  • Creciendo pimienta negra
  • Aplicar pimienta negra
  • Variedades de especias
  • Usos medicinales de la pimienta negra

Características y orígenes de la pimienta negra

Pimienta negra: frutos inmaduros secos del arbusto perenne tropical del mismo nombre. Las frutas verdes secas se ven como pequeños guisantes negros (de ahí el nombre: pimienta negra) con un aroma agradable. La pimienta negra es originaria de las costas orientales de la India, donde todavía crece como planta silvestre de la selva. Luego penetró en Indonesia y otros países del sudeste asiático. A África y América, solo en el siglo XX. La pimienta negra fue el motivo del descubrimiento de América y la aparición del pimiento rojo. Después de todo, fue para él y otras especias indias que Cristóbal Colón equipó la expedición.

En sánscrito, la pimienta negra se llama marich. Este es uno de los nombres del sol, y la pimienta negra recibió su nombre debido a su alto contenido de energía solar.

El nombre griego 'peperi', el nombre latino 'piper', el nombre inglés 'pepper', así como el nombre ruso 'pepper', todos derivan del nombre sánscrito de pimienta 'pippali'.

En India, la pimienta ha sido muy apreciada desde tiempos inmemoriales y fue una de las primeras especias orientales en conquistar Europa, comenzando en la Antigua Grecia y Roma. Un estudiante de Aristóteles, el filósofo griego Teofrasto (372-287 aC), a quien a veces se le llama el "padre de la botánica", dividió la pimienta en dos tipos: negra y larga. Desde la costa Malabar de la India, la pimienta ha viajado por todo el mundo tanto por mar como por tierra. Fue transportado a través del Golfo Pérsico a Arabia y por el Mar Rojo a Egipto.

Más tarde, en el 40 d. C., los barcos del Imperio Romano se unieron al comercio de la pimienta. El comercio directo entre Roma e India ayudó a eliminar el monopolio árabe sobre todo tipo de "tesoros picantes". En el Imperio Romano, la pimienta se convirtió en un bien comercial popular. Frederic Rosengarten escribe en su Libro de las especias que durante el reinado del emperador Marco Aurelio, el comercio de la pimienta alcanzó una escala sin precedentes en el año 176 d. C. El impuesto de aduanas en Alejandría se aplicaba principalmente a la pimienta larga o blanca.

La pimienta negra no estaba incluida en la declaración de impuestos, quizás las autoridades lo hicieron por motivos políticos, por temor a causar descontento entre la gente. Para evitar el saqueo de Roma por las tropas del rey gótico y conquistador Alarico en el 408 d. C. los romanos le pagaron un tributo que, entre otras riquezas, incluía tres mil libras de pimienta.

Cosmas Indinopleustes, un comerciante que luego se convirtió en un famoso monje santo y viajó a la India y Ceilán, describió en detalle en su libro Topografía de un cristiano las formas en que los habitantes de la península de Malabar cultivaban, recolectaban y preparaban pimienta. Poco después, en el siglo I d. C. Los colonos indios establecieron plantaciones de pimientos en Java. Marco Polo, en sus memorias, describe la "abundancia de pimienta" en Java. Menciona los barcos chinos que salieron al mar, cada uno cargado con 6.000 cestas de pimienta.

En la Edad Media, la pimienta ocupó un lugar importante en la cocina europea. Se usaba para condimentar y saborear buenos alimentos crudos y perecederos, y principalmente para ahogar el desagradable sabor de la carne.

Los granos de pimienta enteros eran entonces muy caros y las autoridades los aceptaban como pago de impuestos, impuestos, deudas y también como dote. En 1180, durante el reinado de Enrique II, el "Whole Pepper Merchants Guild" comenzó a operar en Londres, que luego pasó a llamarse "Spice Merchants Guild", y un siglo más tarde se conoció como la "Grocers Company", bajo la cual se desarrolla con éxito hasta el día de hoy. …

En el siglo XIII, el crecimiento económico y la gran riqueza de Venecia y Génova, especialmente esta última, se lograron principalmente a través del comercio de especias. Los portugueses y los españoles miraron con envidia este enriquecimiento inaudito. La caída (en 1453) de Constantinopla y los impuestos insoportables de los gobernantes musulmanes sobre el comercio de especias exacerbaron aún más la necesidad de su viaje por mar hacia el Este.

La necesidad de Europa de especias, especialmente de pimienta negra, y el deseo de enriquecerse fabulosamente fueron los principales estímulos de la expedición de Colón y del viaje por mar de Vasco de Gama. Todo esto permitió a los portugueses tomar posesión del monopolio de la venta de especias, que retuvieron durante 100 años. Después de varias batallas decisivas con los musulmanes, tomaron posesión de la codiciada costa malabar de la India (en 1511), Ceilán, Java y Sumatra.

Más tarde, el monopolio de la producción de pimienta pasó a manos de los holandeses, y les perteneció hasta 1799, cuando su empresa de Europa del Este quebró. Al mismo tiempo, el capitán estadounidense Carnes amarró una goleta en el puerto de Nueva York con un cargamento de pimienta negra, de cuya venta rescató 100.000 dólares. Durante los siguientes 50 años (en la primera mitad del siglo XIX), los buques mercantes estadounidenses asumieron un papel importante en el comercio mundial de pimienta. Se sabe que este negocio dio a luz a los primeros millonarios estadounidenses.

Actualmente, los mayores productores de pimiento son India, Indonesia y Brasil, que producen más de 40.000 toneladas de pimiento al año. Los primeros consumidores de pimienta negra de la lista son Estados Unidos, Rusia, Alemania, Japón e Inglaterra.

Plantación de pimienta negra
Plantación de pimienta negra

Características de la pimienta negra por origen

  1. MALABAR. Una gran cantidad de pimienta negra proviene de Kerala, que se encuentra en la parte suroeste de la India (costa de Malabar). Hoy en día, todos los pimientos de la India se suelen llamar Malabar. Las bayas de pimiento son grandes, con un aroma fuerte. Sus aceites esenciales contienen un rico bouquet aromático. Tiene un alto contenido de piperina y esto le da un toque especiado.
  2. LAMPONG. Indonesia y principalmente la isla de Sumatra es otro importante productor de pimienta negra de alta calidad. La pimienta se cultiva en la provincia de Lampong en el sureste de Sumatra y se envía desde el puerto de Pandang. La pimienta de Lampong no es inferior en calidad a la India. Es igual de picante y aromático, con un alto contenido de aceites esenciales y piperina. Una diferencia característica de la India es que el pimiento es más pequeño. La pimienta molida de Lampong es ligeramente más ligera que la pimienta india.
  3. BRASILEÑO. Brasil es un gran productor de pimiento que ha ingresado recientemente al mercado. Los pimientos se cultivan en el estado norteño de Pará, a lo largo del río Amazonas. Las plantaciones se establecieron recién en 1930, y la cosecha suficiente para el comercio de exportación se obtuvo solo en 1957. Desde entonces, Brasil ha sido uno de los principales proveedores de pimientos blancos y negros. La pimienta negra brasileña tiene una superficie relativamente lisa y un aspecto distintivo. La cáscara de la pimienta es negra y el interior de la baya es de color blanco cremoso.
  4. CHINO. Recientemente se empezó a exportar al mercado exterior, aunque se cultiva en China constantemente. Es de color muy claro y de sabor suave. Se cultiva principalmente en la isla de Hainan, al sureste del continente.
  5. SARAVAK. La antigua colonia británica de Sarawak (ahora parte de la República de Malasia) a lo largo de la costa noroeste de Borneo es otro productor mundial de pimienta. Puerto de embarque contra Kuching. La mayor parte de la pimienta de Sarawak se destina a Singapur para recarga y nuevos envíos en todo el mundo, especialmente al Reino Unido, Japón y Alemania.
  6. CEILÁN. Ahora el país se llama oficialmente Sri Lanka, pero la pimienta (como el té) se llama Ceilán. Sale de Colombo, la capital y principal puerto marítimo del país. Este pimiento se utiliza principalmente para la producción de extractos, ya que tiene un alto contenido de aceites esenciales picantes, piperina y capsicina.

OTRO. Estos son Madagascar, Tailandia, Nigeria y Vietnam. La pimienta se produce en pequeñas cantidades. Ahora Vietnam está fortaleciendo su posición, pero la calidad del pimiento no siempre cumple con los requisitos para un pimiento de buena calidad.

Hay dos cualidades principales de la pimienta: su nitidez (debido a la piperina) y su aroma (depende del contenido de aceites esenciales). El mejor se considera el más denso y pesado de los pimientos de la más alta calidad de la costa de Malabar en la India. Este es Malabar Grado 1 o MG1. Su densidad es de 570-580 gramos por litro. Este pimiento es muy económico de usar y se recomienda para su uso en la producción de embutidos cocidos.

Creciendo pimienta negra

La pimienta negra se cultiva en Sri Lanka, Java, Sumatra, Borneo, Brasil. El crecimiento de la planta se limita a una altura de 5 m. Crece en varillas altas, similar al lúpulo. Empieza a dar frutos en tres años. Las plantaciones se pueden utilizar durante 15-20 años. La cosecha se recolecta cuando la fruta comienza a ponerse roja. En el proceso de secado al sol, los frutos se vuelven negros. La pimienta negra es mejor, cuanto más dura, más oscura, más pesada. 1000 granos de pimienta negra de buena calidad deberían pesar exactamente 460 g, por lo que en la antigüedad la pimienta negra servía como peso para productos farmacéuticos que requerían una gran precisión.

La pimienta blanca tiene un sabor más delicado, un aroma noble y fuerte y se valora más. La pimienta blanca se obtiene en Tailandia, Laos, Camboya.

Contenido de nutrientes: El picante de la pimienta depende de la piperina. Además, contiene pirolina, havicina, azúcares, enzimas, aceites esenciales y almidón, alcaloides y goma de mascar. Hay que tener en cuenta que los aceites esenciales se volatilizan si la pimienta no se almacena correctamente.

Fruta de pimienta negra
Fruta de pimienta negra
Pimienta negra (Piper nigrum)
Pimienta negra (Piper nigrum)

Aplicar pimienta negra

La pimienta negra ayuda a la digestión y los romanos consumían grandes cantidades. Pero esto no se puede recomendar. Sin embargo, en las cantidades en las que se utiliza en nuestra cocina, no es perjudicial para la salud.

La pimienta se utiliza para sopas, salsas, salsas, ensaladas de verduras, adobos, en la preparación de todo tipo de carnes, incluyendo caza, col rizada, frijoles, guisantes, lentejas, chucrut, gulash, huevos, quesos, tomates, pescado, verduras enlatadas y para grandes la cantidad de otros platos que se preparan en nuestra cocina. La matanza casera de cerdos, la fabricación de salchichas y una serie de productos cárnicos no pueden prescindir de la pimienta negra.

La pimienta negra es la especia más versátil para muchos platos. Sale a la venta en forma de guisantes o molido. Los granos de pimienta molidos tienen el mayor aroma. En forma molida, la pimienta negra se usa para aderezar varios platos, carne picada, rellenos. La pimienta se agrega a los platos poco antes de que estén listos; de lo contrario, con una cocción prolongada, el plato adquiere un amargor excesivo. Se recomienda almacenar la pimienta molida en un lugar herméticamente cerrado, de lo contrario se esfumará rápidamente y perderá sus propiedades.

Junto con el pimiento aromático y el ají, el pimiento se usa ampliamente en la industria conservera en la producción de adobos de verduras, ensaladas, carnes. Si en los casos enumerados se usa pimienta negra en forma de guisantes, entonces en sopas, salsas y salsas, salchichas y quesos, solo molida.

Frutos de pimienta negra en diferentes etapas de maduración
Frutos de pimienta negra en diferentes etapas de maduración

Variedades de especias

La pimienta negra se obtiene de los frutos inmaduros de la planta. Para limpiarlos y prepararlos para el secado, los frutos se escaldan rápidamente en agua caliente. El tratamiento térmico destruye la pared celular del pimiento, acelerando las enzimas responsables del dorado. Luego, los frutos se secan al sol o con máquinas durante varios días. Durante este tiempo, la cáscara de la fruta se encoge y se oscurece alrededor de la semilla, formando una fina capa arrugada de color negro. Los frutos secados de esta forma se denominan granos de pimienta negra. La pimienta negra se usa tanto en guisantes enteros como en tierra, como condimento separado y en una variedad de mezclas.

La pimienta blanca es la semilla madura de la pimienta negra, desprovista de pericarpio. Por lo general, las frutas maduras se sumergen en agua durante aproximadamente una semana para obtener pimienta blanca. Como resultado del remojo, la cáscara de la fruta se descompone y se ablanda, después de lo cual se separa y las semillas restantes se secan. También hay formas alternativas de separar la cáscara de las semillas de pimiento, incluidas las mecánicas, químicas y biológicas.

La pimienta blanca tiene un color gris claro, tiene un sabor más delicado, un aroma noble y fuerte. Esta especia tiene casi los mismos usos que la pimienta negra.

Los pimientos verdes, como los negros, se obtienen de frutos inmaduros. Los guisantes secos se procesan para mantener su color verde, por ejemplo, utilizando dióxido de azufre o mediante liofilización (secado en seco). Asimismo, los pimientos rosados (rojos) también se obtienen de frutos maduros (el pimiento rosa de Piper nigrum debe distinguirse del pimiento rosa más común elaborado con pimientos peruanos o brasileños).

Además, los granos de pimienta verde y roja se conservan en escabeche o se utilizan frescos (principalmente en la cocina tailandesa). El aroma de los guisantes frescos se describe como fresco y sabroso, con un aroma fuerte.

Usos medicinales de la pimienta negra

Afecta los sistemas: digestivo, circulatorio, respiratorio.

Tónico general, expectorante, carminativo, antihelmíntico.

Los estudios demuestran que, además de las propiedades enumeradas anteriormente, la pimienta reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares: diluye la sangre, destruye los coágulos y mejora la circulación sanguínea. También favorece la digestión, estimula el proceso metabólico, activando la quema de calorías. La pimienta contiene tres veces más vitamina C que la naranja. También es rico en calcio, hierro, fósforo, caroteno y vitaminas B. Además, la pimienta puede potenciar el efecto de otras plantas medicinales.

Recomendado para: indigestión crónica, toxinas en el recto, alteraciones del metabolismo, obesidad, temperatura alta, fiebre, durante la crisis de los resfriados. La pimienta se conoce desde hace mucho tiempo como plantas medicinales. También fue utilizado por los mayas para aliviar el dolor, la tos, el dolor de garganta, el asma y otras enfermedades respiratorias.

No puedes prescindir de la pimienta en la cocina. Esta especia está tan extendida que en los establecimientos de restauración pública la pimienta molida se coloca en pimenteros especiales en las mesas de los comedores. Y cualquier visitante puede condimentar el plato a su discreción y gusto.

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