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Vídeo: Helado Casero. Helado Cremoso Con Frutos Rojos. Receta Paso A Paso Con Foto
2024 Autor: Ava Durham | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 00:24
En un día caluroso, no se apresure a comprar un helado: ¡ahora le prepararemos un helado cremoso de verdad! Delicioso y delicado, con un sorprendente sabor sedoso, se funde delicadamente en la boca, dejando una agradable sensación de frescor. También es completamente natural. Intente examinar el empaque de un helado de la tienda: en la composición encontrará muchos componentes que lo harán pensar en la utilidad del postre. En los helados caseros, los productos son reales: nata, yemas, azúcar glass y vainillina. ¡Todos! Estos cuatro ingredientes hacen un delicioso helado.
Sin embargo, puede complementar la receta con los aditivos de su elección. Habiendo dominado la receta básica para el helado casero, sobre esta base puede hacer un manjar fresco con cualquier sabor: baya y fruta, helado de chocolate y nueces. ¡Y toda esta variedad de sabores y colores será absolutamente natural, sin tintes, sabores y otros E-nis! Como ejemplo, te mostraré cómo hacer helado de frambuesa y arándano.
El helado en casa se puede hacer sin unidades especiales como una máquina para hacer helados. Necesitará una batidora, un colador, una cacerola y un congelador. Si elige productos adecuados de alta calidad y sigue la tecnología, obtendrá un delicioso helado, mucho mejor que el comprado. Lo principal es elegir la crema adecuada, lo sé por experiencia.
Compré helado la segunda vez. Porque en el primer intento, compré una crema casera muy espesa y espesa sin especificar el contenido de grasa, la batí y la crema se convirtió en mantequilla. Como resultado, el helado salió muy grasoso. La segunda vez elegí crema al 33% y el helado funcionó muy bien. Hay otros matices que comentaré en la receta.
¿Tienes curiosidad por saber por qué se llama así al helado? En el original, su nombre suena como 'Glace Plombieres'. Se cree que el helado lleva el nombre de la ciudad francesa de Plombier-les-Bains. Pero, si se profundiza un poco más en la historia, se aclara un hecho interesante: la palabra helado proviene del francés 'plomb' - "plomo", ya que el postre prototipo del helado actual, elaborado en 1798 por el pastelero parisino Tortoni, se congeló en forma de plomo. De ahí el Plombiere, y la palabra Glace en francés significa "hielo".
Ahora, habiendo resuelto el misterio del origen de tu manjar favorito, ¡pasamos a su preparación!
- Tiempo de cocción: 35 minutos, esperando de 3 a 8 horas.
- Porciones: 10-12
Ingredientes para helado cremoso casero con frutos rojos
- 4 yemas medianas;
- 1 cucharada. azúcar en polvo (150 g);
- 200 ml de nata, 10% de grasa;
- 500 ml de crema 33-35%;
- 1/8 cucharadita de vainilla.
Método para hacer helado casero
Separe con cuidado las yemas de las claras. Para el helado solo necesitamos yemas; las proteínas se pueden utilizar para hacer una tortilla o un merengue. Combinar las yemas con azúcar en polvo y frotar bien con una cuchara hasta que la masa se vuelva homogénea y se aclare un poco. Es más conveniente moler inmediatamente en los platos en los que se prende fuego, lo mejor de todo: en una cacerola o caldero de hierro fundido.
Vierta crema al 10% baja en grasa en las yemas trituradas, lentamente, en un chorro pequeño, y continúe moliendo hasta que quede suave.
Ponemos un fuego pequeño, un poco más que pequeño, pero menos que la media, y cocinamos, revolviendo constantemente con movimientos circulares. Revuelva con especial cuidado en las paredes de los platos y en el fondo del caldero; justo allí, pueden aparecer grumos si se mezclan de manera irregular. Si, sin embargo, faltó un poco y aparecieron grumos, puede molerlos con una cuchara. ¿No funciona? Batir la mezcla con una batidora y volver al fuego.
Hervimos durante unos 8-10 minutos, hasta que espese, cuando la cuchara deja rastros que no desaparecen de inmediato, sino que se derriten lentamente. No deje que hierva, las yemas se curvarán. En términos de consistencia, el blanco del helado es similar a la natilla; de hecho, esta es la crema con la que puedes superponer el bizcocho.
Y pasaremos la nata por un colador para darle una consistencia aún más delicada; dejar enfriar a temperatura ambiente y luego colocar en el congelador hasta que esté medio congelado.
Cuando la crema en el congelador ya haya comenzado a congelarse, bata la crema espesa con una batidora; en la receta original - 35%, mía - 33%. Batir con cuidado para no batir demasiado, de lo contrario obtendrá mantequilla. Al principio, la crema era líquida, luego se volvió como una crema agria en consistencia, eso significa suficiente.
Sacando la pieza en blanco del congelador, mézclela con la nata montada y bata todo junto, a baja velocidad durante un par de decenas de segundos, para que se mezcle bien. Y vuelva a ponerlo en el congelador durante 1,5 horas.
Luego sacamos y mezclamos con una cuchara para que no queden cristales de hielo en el helado terminado. En la misma etapa, puede agregar chocolate, nueces, bayas al helado. Regresamos al congelador hasta que solidifique. Mi helado estaba helado por la noche; el tiempo exacto dependerá de la capacidad de su congelador.
Sacamos el helado terminado y formamos bolas para servir. Puede recogerlo con una cuchara, ¡pero las porciones redondas y ordenadas se ven más bonitas! Si no tiene una cuchara especial, tome algo metálico en forma de hemisferio, por ejemplo, una cucharada pequeña, sumérjalo en agua caliente y recoja rápidamente una porción de helado.
Repartimos helado casero en cuencos o cuencos, espolvoreamos con chocolate rallado o frutos rojos frescos, vertimos con salsa de frutos rojos, decoramos con hojas de menta fresca … ¡y disfrutamos!
Y ahora, algunos matices de hacer helado de frutas y bayas
Los arándanos, las cerezas y los albaricoques simplemente se pueden triturar en una licuadora y mezclar con la masa cremosa blanca antes de la congelación final. Y es mejor limpiar bayas como fresas, frambuesas, moras, para que las semillas pequeñas no se encuentren en un helado delicado.
Ingredientes: lo mismo que para el helado cremoso, más 100 g de frutos rojos cada uno (hice tres tipos de helado: blanco, arándano y frambuesa).
Para hacer helado de arándanos, gire los arándanos lavados en una licuadora, mezcle con helado y congele.
Para hacer un helado con sabor a frambuesa, vierta azúcar sobre las frambuesas (un par de cucharadas) y caliente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas suelten jugo y se ablanden.
Limpie las frambuesas calientes a través de un colador: obtendrá jugo de puré.
Enfríe el puré de bayas a temperatura ambiente y agréguelo al helado antes de colocarlo en el congelador después de revolver. Si se mezcla bien, el color del helado será rosa suave (frambuesa) o lila (arándano). Y si lo mezclas casualmente, el helado saldrá con un hermoso patrón de dos tonos.
Tenga cuidado de no exagerar con los aditivos: demasiados pueden hacer que el helado esté demasiado líquido. Se congelará de todos modos, sin embargo, con un alto contenido de puré de frutas y bayas, el helado se sentirá menos graso y más frío que cremoso.
Después de haber hecho helado casero una vez, querrá repetir la receta una y otra vez, ¡deleitando a los hogares con nuevas opciones para las delicias de verano!
El helado cremoso con bayas está listo. ¡Buen provecho!
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