Recetas De Grosellas Rojas Y Blancas. Jugo, Almíbar, Gelatina. Una Fotografía

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Recetas De Grosellas Rojas Y Blancas. Jugo, Almíbar, Gelatina. Una Fotografía
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Las bayas de grosellas rojas y blancas contienen de 4 a 11% de azúcar, 2-3,8% de ácidos orgánicos, 25 a 50 mg% de vitamina C, 0,04-0,2 mg% de caroteno, 5-8 mg% de yodo, 1, 7-4,4 mg% de cumarina y una gran cantidad de sustancias pectínicas. Las bayas se pueden utilizar tanto como producto independiente como como excelente materia prima para preparaciones caseras: jarabes, zumos, gelatinas.

Jugo de grosella roja
Jugo de grosella roja

Contenido:

  • Jugo de grosella roja y blanca
  • Sirope de grosella roja y blanca
  • Gelatina de grosella roja y blanca
  • Gelatina de grosella roja y blanca hervida

Jugo de grosella roja y blanca

El jugo de grosellas rojas y blancas apaga bien la sed, mejora el apetito, activa los intestinos, tiene un efecto diaforético y promueve la liberación de sales de ácido úrico.

No es difícil extraerlo de las bayas de grosella. Para ello, puede utilizar un exprimidor eléctrico o de tornillo, un exprimidor o simplemente exprimir las bayas a mano en una bolsa de nailon después de blanquearlas, y si hay muchas bayas, en una prensa de tornillo mecánica.

El jugo de grosella se conserva mediante llenado en caliente o pasteurización. En el primer caso, se calienta en un recipiente esmaltado a 85-90 ° C y se vierte en botellas calientes esterilizadas, en el segundo, se vierte en botellas y se calienta a la misma temperatura. El tiempo de pasteurización depende del volumen, por ejemplo, en botellas de medio litro: 8-10 minutos. En ambos casos, las botellas se sellan herméticamente.

El jugo de grosella natural sin azúcar es muy ácido. Acidifican los platos, lo utilizan como producto semiacabado para hacer bebidas caseras, y también en lugar de vinagre para conservar frutas, bayas y verduras.

Sirope de grosella roja y blanca

Aromático y muy bueno para la preparación de refrescos en almíbar de rojo y especialmente de grosellas blancas y rosas.

El jugo natural se mezcla con azúcar (1 litro de jugo equivale a 1300 g de azúcar), se calienta a 90 ° C y el azúcar se disuelve por completo, luego se vierte en botellas calientes esterilizadas y se sella herméticamente.

El jugo de grosella con azúcar se prepara de la siguiente manera. Se vierten 100 g de jarabe de azúcar al 45% hirviendo en botellas calientes estériles, se rellenan inmediatamente con jugo natural caliente (90 ° C) hasta el borde superior del cuello y se sellan herméticamente con tapas de goma.

Jalea de grosellas
Jalea de grosellas

Gelatina de grosella roja y blanca

Para hacer gelatina, tome jugo natural recién exprimido de bayas ligeramente verdes de grosellas rojas o blancas, mezcle con azúcar (1200 g de azúcar por 1 litro de jugo) y empaque en pequeños frascos secos estériles.

Coloque un círculo de pergamino mojado en vodka sobre la gelatina y selle el frasco con las tapas de plástico. Los frascos se almacenan en un lugar fresco, protegiéndolos de golpes, especialmente el primer o segundo día.

La gelatina de grosella resultará densa y especialmente sabrosa y aromática si la cocina con azúcar de frutas (para un vaso de jugo, un vaso de azúcar de frutas). En jugos con azúcar de frutas, el sabor y el aroma son más pronunciados.

Gelatina de grosella roja y blanca hervida

No puede cocinar gelatina hervida con azúcar de frutas, es decir, jugo de grosella semiduro hervido con azúcar, ya que la fructosa ya se derrite a 102-105 ° C, formando cristales.

En general, la gelatina hervida es un producto muy persistente. Se puede utilizar tanto de forma independiente como para decorar tartas.

Para prepararlo, toman el jugo de grosellas ligeramente verdes, lo hierven en un recipiente poco profundo, agregando gradualmente media dosis (400 g) de azúcar, y la otra mitad (otros 400 g) se introduce en pequeñas porciones antes de finalizar la cocción.

La preparación de la gelatina está determinada por el punto de ebullición (107-108 ° C) o por el ojo. Para hacer esto, pase una cuchara de madera por el fondo, si la gelatina está lista, queda un camino. La gelatina se envasa en frascos pequeños estériles calentados a gas o en el horno. Después de reposar durante 8-10 horas, se sellan con tapas de plástico ordinarias.

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