Tabla de contenido:
- Ingredientes para kvas de pan de centeno casero
- Método para hacer kvas de pan casero a partir de pan de centeno
- Ahora para la receta prometida de budín de pan
Vídeo: Kvas Casero De Pan De Centeno. Pudín De Pan. Receta Paso A Paso Con Foto
2024 Autor: Ava Durham | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 00:24
Intente hacer kvas de centeno real en casa, con un delicioso aroma a pan negro, con una espuma ligera y aireada, ¡completamente natural! No puedes comprar eso en una tienda, ¡pero qué hay! - Ni siquiera el kvas de barril puede compararse con una bebida casera, refrescante y vigorizante desde el primer sorbo, saciando maravillosamente la sed, sabroso y satisfactorio como el pan. No es de extrañar que la gente diga: "Pan y kvas, ¡así es con nosotros!"
El kvas embotellado no es más que un sustituto sintético, un refresco con imitadores de sabor, la llamada "bebida de kvas". Bueno, cómo se prepara y almacena el kvas en barriles es un tema para una discusión separada. Harás una bebida casera no con una "sustancia desconocida", sino con crutones de centeno, levadura fresca, azúcar y agua pura. Para el gusto, agregue unas pasas y un par de rodajas de limón (opcional, ya que la bebida en sí adquiere acidez durante la fermentación).
El kvas de pan, a diferencia del agua dulce con gas, apaga perfectamente la sed, refresca y tonifica gracias a los productos de fermentación que contiene: ácido láctico y un pequeño porcentaje de alcohol (alrededor del 0,5%). La bebida contiene enzimas, aminoácidos y azúcares necesarios para el organismo; vitaminas E y grupo B; satura el cuerpo con carbohidratos, proteínas, sales minerales de magnesio, calcio, fósforo y manganeso. El contenido de ácidos carbónico y láctico contribuye a un buen apetito, mejora la digestión y el metabolismo.
Los pueblos antiguos conocían las propiedades beneficiosas, dietéticas y curativas del kvas. Las primeras menciones de una bebida egipcia como el kvas y la cerveza se remontan al tercer milenio antes de Cristo. Kvass fue preparado por griegos y romanos. Los eslavos lo conocen desde hace más de mil años y es la bebida favorita de los pueblos eslavos: en los dialectos eslavos antiguos, la palabra "kvass" significa "un regalo, una fiesta, una fiesta". El kvas era la bebida principal en las festividades navideñas; ¡esta es una maravillosa tradición que la gente moderna debería recordar!
Debido al bajo contenido de alcohol, el kvas tiene un efecto suave y agradable en el cuerpo: tonifica, anima ligeramente y no resaca. A diferencia de las bebidas espirituosas, el kvas es incluso bueno para el corazón y los vasos sanguíneos. Por lo tanto, ¡incluso vale la pena olvidarse de otros tipos de alcohol por el bien del viejo kvas! No en vano sigue siendo popular ahora, como lo fue hace miles de años, y no solo en los países eslavos: ¡el kvas es amado incluso en Japón!
Aún así, algunas personas deberían abstenerse de kvas. ¡Los niños menores de 3 años, las mujeres embarazadas y los que conducen están mejor refrescándose con compotas! Además, no "fermente" en caso de problemas de hígado o riñón, cálculos biliares y úlceras de estómago.
Anteriormente, la bebida se elaboraba a base de bizcochos de centeno o malta de centeno o cebada y harina; hay miel, fruta, kvas de bayas.
Hay muchas recetas modernas de kvas; para el sabor y el aroma, a la bebida se le añaden no solo pasas y limón, sino también hojas de menta, raíz de rábano picante, miel y canela … La versión más sencilla contiene los ingredientes básicos: pan, levadura, azúcar y agua. Cocinaremos con usted de acuerdo con una de las recetas clásicas de la cocina ucraniana: pan kvas "Zaporizhzhya".
- Tiempo de cocción: 28 horas.
- Cantidad: 2,6 L
Ingredientes para kvas de pan de centeno casero
Por 3,5 litros de agua:
- 400-500 g de pan de centeno;
- 10-12 g de levadura fresca prensada;
- 0.5 cucharadas. azúcar (80-100 g);
- 5-10 pasas;
- 1/4 de limón.
Su participación real en la preparación dura aproximadamente media hora; el resto del tiempo es necesario para la fermentación y la infusión de kvas.
Es mejor tomar el pan más negro: entonces la bebida tendrá un rico sabor y un hermoso color ámbar oscuro. El kvas también se puede hacer con pan gris, pero luego la bebida resulta ser de un tono más claro y su sabor no será tan pronunciado.
El buen kvas se hace con pan de centeno oscuro con pasas. Por cierto, el pan no debe tomarse fresco, sino seco. Si el pan está blando, puedes secarlo en el horno a baja temperatura. Y no es necesario comprar especialmente una barra para kvas: puede recolectar las piezas que quedan después del almuerzo, las costras de centeno y luego preparar una bebida sobre la base.
Método para hacer kvas de pan casero a partir de pan de centeno
Coloca el pan seco en un recipiente limpio de tamaño adecuado: una cacerola esmaltada o un tarro de cristal. Llenar con agua hirviendo. Si no cabe todo el volumen de agua de una vez, puede agregarlo más tarde: a medida que el pan absorbe agua, su nivel en el frasco disminuye. Vierta agua hirviendo sobre el pan y déjelo por 8 horas. No debe quedarse más tiempo, porque el pan puede fermentar y el kvas se volverá amargo.
Con el tiempo, filtramos la pieza de trabajo a través de una gasa colocada en un colador, exprimiendo el pan. Si no tiene animales que puedan comer pastel, puede hacer budín de pan con la miga; compartiré la receta a continuación.
Triture la levadura en el mosto colado, vierta el azúcar, agregue rodajas de limón (con ralladura, pero sin semillas). Es mejor cocinar el limón al vapor con agua hirviendo durante 5 minutos para que la ralladura no tenga un sabor amargo. Remover y dejar fermentar durante 8 horas en un lugar cálido.
Si por alguna razón necesita ralentizar el proceso (por ejemplo, después de 8 horas será de noche profunda y no quiere entrar a la cocina para filtrar el kvas), por el contrario, coloque primero el kvas en un lugar fresco, por ejemplo, en el refrigerador. Y cuando decidas iniciar el proceso de fermentación, lo sacamos y lo trasladamos a un lugar cálido. Si la casa está caliente, el kvas fermenta bien a temperatura ambiente. Atención: en condiciones de calor extremo, el proceso de fermentación se acelera y la bebida estará lista antes.
Aquí el futuro kvas ya huele delicioso, se forma una espuma en su superficie. Colar a través de una gasa nuevamente.
Agregue algunos aspectos destacados.
Vierta en un frasco, ciérrelo bien. Cuando el kvas comience a fermentar nuevamente, burbujee ligeramente, coloque el frasco en un lugar fresco. Después de 12 horas, el kvas está listo (lo probamos antes, después de 3-4 horas).
Almacenamos el kvas terminado en el refrigerador: el sabor y las propiedades de la bebida se revelan más plenamente si la bebe fría. El kvas debe consumirse en 2-3 días: luego se vuelve agrio.
Ahora para la receta prometida de budín de pan
Ingredientes de pudín de pan
- pan de centeno sobrante después de hacer kvas (inicialmente 400 g, el peso está más empapado);
- 3 huevos;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 1/4 cucharadita sal;
- 20 g de mantequilla;
- 2-3 st. l. migas de pan.
Método para hacer budín de pan con pan con levadura
Separe las yemas de las claras.
Batir las claras de huevo con sal hasta obtener una espuma espesa y aireada, aproximadamente 2 minutos a velocidad baja.
Batir las yemas con azúcar durante 1-2 minutos, hasta que la masa se aclare.
Agrega las yemas y el azúcar al pan remojado.
Luego agregue suavemente las claras de huevo batidas.
Resulta una masa exuberante.
Lubrique la fuente para hornear con mantequilla blanda y espolvoree con pan rallado.
Repartimos la masa de pan y la distribuimos uniformemente con una cuchara, en una capa de 2-3 cm de grosor.
Horneamos en el horno, precalentado a 190-200 ° С, durante 35-45 minutos, hasta que el pudín “agarre”, adquiriendo la consistencia de una cazuela tierna.
Sacando el molde del horno, dejar enfriar el pudín: está muy tierno cuando está caliente. Luego cortamos en cuadrados en la forma, lo sacamos con una espátula y lo comemos, ¡puedes en lugar de pan con los primeros platos, o puedes comer un bocado con kvas de pan!
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