Kvas Casero De Pan De Centeno. Pudín De Pan. Receta Paso A Paso Con Foto

Tabla de contenido:

Kvas Casero De Pan De Centeno. Pudín De Pan. Receta Paso A Paso Con Foto
Kvas Casero De Pan De Centeno. Pudín De Pan. Receta Paso A Paso Con Foto

Vídeo: Kvas Casero De Pan De Centeno. Pudín De Pan. Receta Paso A Paso Con Foto

Vídeo: Kvas Casero De Pan De Centeno. Pudín De Pan. Receta Paso A Paso Con Foto
Vídeo: Kvass de pan. Cerveza de pan - Receta 2024, Marzo
Anonim

Intente hacer kvas de centeno real en casa, con un delicioso aroma a pan negro, con una espuma ligera y aireada, ¡completamente natural! No puedes comprar eso en una tienda, ¡pero qué hay! - Ni siquiera el kvas de barril puede compararse con una bebida casera, refrescante y vigorizante desde el primer sorbo, saciando maravillosamente la sed, sabroso y satisfactorio como el pan. No es de extrañar que la gente diga: "Pan y kvas, ¡así es con nosotros!"

Kvas casero de pan de centeno
Kvas casero de pan de centeno

El kvas embotellado no es más que un sustituto sintético, un refresco con imitadores de sabor, la llamada "bebida de kvas". Bueno, cómo se prepara y almacena el kvas en barriles es un tema para una discusión separada. Harás una bebida casera no con una "sustancia desconocida", sino con crutones de centeno, levadura fresca, azúcar y agua pura. Para el gusto, agregue unas pasas y un par de rodajas de limón (opcional, ya que la bebida en sí adquiere acidez durante la fermentación).

El kvas de pan, a diferencia del agua dulce con gas, apaga perfectamente la sed, refresca y tonifica gracias a los productos de fermentación que contiene: ácido láctico y un pequeño porcentaje de alcohol (alrededor del 0,5%). La bebida contiene enzimas, aminoácidos y azúcares necesarios para el organismo; vitaminas E y grupo B; satura el cuerpo con carbohidratos, proteínas, sales minerales de magnesio, calcio, fósforo y manganeso. El contenido de ácidos carbónico y láctico contribuye a un buen apetito, mejora la digestión y el metabolismo.

Los pueblos antiguos conocían las propiedades beneficiosas, dietéticas y curativas del kvas. Las primeras menciones de una bebida egipcia como el kvas y la cerveza se remontan al tercer milenio antes de Cristo. Kvass fue preparado por griegos y romanos. Los eslavos lo conocen desde hace más de mil años y es la bebida favorita de los pueblos eslavos: en los dialectos eslavos antiguos, la palabra "kvass" significa "un regalo, una fiesta, una fiesta". El kvas era la bebida principal en las festividades navideñas; ¡esta es una maravillosa tradición que la gente moderna debería recordar!

Debido al bajo contenido de alcohol, el kvas tiene un efecto suave y agradable en el cuerpo: tonifica, anima ligeramente y no resaca. A diferencia de las bebidas espirituosas, el kvas es incluso bueno para el corazón y los vasos sanguíneos. Por lo tanto, ¡incluso vale la pena olvidarse de otros tipos de alcohol por el bien del viejo kvas! No en vano sigue siendo popular ahora, como lo fue hace miles de años, y no solo en los países eslavos: ¡el kvas es amado incluso en Japón!

Aún así, algunas personas deberían abstenerse de kvas. ¡Los niños menores de 3 años, las mujeres embarazadas y los que conducen están mejor refrescándose con compotas! Además, no "fermente" en caso de problemas de hígado o riñón, cálculos biliares y úlceras de estómago.

Anteriormente, la bebida se elaboraba a base de bizcochos de centeno o malta de centeno o cebada y harina; hay miel, fruta, kvas de bayas.

Hay muchas recetas modernas de kvas; para el sabor y el aroma, a la bebida se le añaden no solo pasas y limón, sino también hojas de menta, raíz de rábano picante, miel y canela … La versión más sencilla contiene los ingredientes básicos: pan, levadura, azúcar y agua. Cocinaremos con usted de acuerdo con una de las recetas clásicas de la cocina ucraniana: pan kvas "Zaporizhzhya".

  • Tiempo de cocción: 28 horas.
  • Cantidad: 2,6 L

Ingredientes para kvas de pan de centeno casero

Por 3,5 litros de agua:

  • 400-500 g de pan de centeno;
  • 10-12 g de levadura fresca prensada;
  • 0.5 cucharadas. azúcar (80-100 g);
  • 5-10 pasas;
  • 1/4 de limón.
Ingredientes para hacer kvas de pan casero
Ingredientes para hacer kvas de pan casero

Su participación real en la preparación dura aproximadamente media hora; el resto del tiempo es necesario para la fermentación y la infusión de kvas.

Es mejor tomar el pan más negro: entonces la bebida tendrá un rico sabor y un hermoso color ámbar oscuro. El kvas también se puede hacer con pan gris, pero luego la bebida resulta ser de un tono más claro y su sabor no será tan pronunciado.

El buen kvas se hace con pan de centeno oscuro con pasas. Por cierto, el pan no debe tomarse fresco, sino seco. Si el pan está blando, puedes secarlo en el horno a baja temperatura. Y no es necesario comprar especialmente una barra para kvas: puede recolectar las piezas que quedan después del almuerzo, las costras de centeno y luego preparar una bebida sobre la base.

Método para hacer kvas de pan casero a partir de pan de centeno

Coloca el pan seco en un recipiente limpio de tamaño adecuado: una cacerola esmaltada o un tarro de cristal. Llenar con agua hirviendo. Si no cabe todo el volumen de agua de una vez, puede agregarlo más tarde: a medida que el pan absorbe agua, su nivel en el frasco disminuye. Vierta agua hirviendo sobre el pan y déjelo por 8 horas. No debe quedarse más tiempo, porque el pan puede fermentar y el kvas se volverá amargo.

Remojar pan de centeno seco
Remojar pan de centeno seco

Con el tiempo, filtramos la pieza de trabajo a través de una gasa colocada en un colador, exprimiendo el pan. Si no tiene animales que puedan comer pastel, puede hacer budín de pan con la miga; compartiré la receta a continuación.

Filtramos kvas a través de una gasa
Filtramos kvas a través de una gasa

Triture la levadura en el mosto colado, vierta el azúcar, agregue rodajas de limón (con ralladura, pero sin semillas). Es mejor cocinar el limón al vapor con agua hirviendo durante 5 minutos para que la ralladura no tenga un sabor amargo. Remover y dejar fermentar durante 8 horas en un lugar cálido.

Si por alguna razón necesita ralentizar el proceso (por ejemplo, después de 8 horas será de noche profunda y no quiere entrar a la cocina para filtrar el kvas), por el contrario, coloque primero el kvas en un lugar fresco, por ejemplo, en el refrigerador. Y cuando decidas iniciar el proceso de fermentación, lo sacamos y lo trasladamos a un lugar cálido. Si la casa está caliente, el kvas fermenta bien a temperatura ambiente. Atención: en condiciones de calor extremo, el proceso de fermentación se acelera y la bebida estará lista antes.

Agrega azúcar a la levadura
Agrega azúcar a la levadura
Criamos levadura
Criamos levadura
Agregar limón
Agregar limón

Aquí el futuro kvas ya huele delicioso, se forma una espuma en su superficie. Colar a través de una gasa nuevamente.

Filtrado de kvas
Filtrado de kvas

Agregue algunos aspectos destacados.

Agrega pasas
Agrega pasas

Vierta en un frasco, ciérrelo bien. Cuando el kvas comience a fermentar nuevamente, burbujee ligeramente, coloque el frasco en un lugar fresco. Después de 12 horas, el kvas está listo (lo probamos antes, después de 3-4 horas).

Deja que el kvas fermente
Deja que el kvas fermente

Almacenamos el kvas terminado en el refrigerador: el sabor y las propiedades de la bebida se revelan más plenamente si la bebe fría. El kvas debe consumirse en 2-3 días: luego se vuelve agrio.

Ahora para la receta prometida de budín de pan

Ingredientes de pudín de pan

  • pan de centeno sobrante después de hacer kvas (inicialmente 400 g, el peso está más empapado);
  • 3 huevos;
  • 1 cucharada. l. Sáhara;
  • 1/4 cucharadita sal;
  • 20 g de mantequilla;
  • 2-3 st. l. migas de pan.
Ingredientes de pudín de pan
Ingredientes de pudín de pan

Método para hacer budín de pan con pan con levadura

Separe las yemas de las claras.

Batir las claras de huevo con sal hasta obtener una espuma espesa y aireada, aproximadamente 2 minutos a velocidad baja.

Separar y batir las yemas y las claras
Separar y batir las yemas y las claras

Batir las yemas con azúcar durante 1-2 minutos, hasta que la masa se aclare.

Revuelva las yemas en el pan remojado
Revuelva las yemas en el pan remojado

Agrega las yemas y el azúcar al pan remojado.

Agregue suavemente las claras de huevo batidas
Agregue suavemente las claras de huevo batidas

Luego agregue suavemente las claras de huevo batidas.

Resulta una masa exuberante.

Resulta una masa exuberante
Resulta una masa exuberante

Lubrique la fuente para hornear con mantequilla blanda y espolvoree con pan rallado.

Poner la masa de pan en una fuente para hornear
Poner la masa de pan en una fuente para hornear

Repartimos la masa de pan y la distribuimos uniformemente con una cuchara, en una capa de 2-3 cm de grosor.

Budín de pan para hornear
Budín de pan para hornear

Horneamos en el horno, precalentado a 190-200 ° С, durante 35-45 minutos, hasta que el pudín “agarre”, adquiriendo la consistencia de una cazuela tierna.

Budín de pan de centeno
Budín de pan de centeno

Sacando el molde del horno, dejar enfriar el pudín: está muy tierno cuando está caliente. Luego cortamos en cuadrados en la forma, lo sacamos con una espátula y lo comemos, ¡puedes en lugar de pan con los primeros platos, o puedes comer un bocado con kvas de pan!

Recomendado: