Sésamo O Sésamo. Características Beneficiosas. Solicitud. Semillas Foto

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Sésamo O Sésamo. Características Beneficiosas. Solicitud. Semillas Foto
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Sésamo, o sésamo (Sesamum indicum): una planta de la familia Sesame (Pedaliaceae), pertenece al género Sesame (Sesamum), que incluye hasta 10 especies que crecen salvajemente en África tropical y meridional, con la excepción de una cultivada desde la antigüedad en toda la cálida y cálida Asia. y ahora en América.

Sésamo o sésamo
Sésamo o sésamo

El nombre latino del género de plantas Sesamum proviene de otro griego. sēsamon, que, a su vez, está tomado de las lenguas semíticas (arameo shūmshĕmā, árabe simsim), del babilónico tardío shawash-shammu, otassirian shamash-shammū, de shaman shammī - "planta de aceite".

Contenido:

  • Descripción del sésamo
  • Hechos de sésamo
  • Los beneficios y usos del sésamo

Descripción del sésamo

El sésamo es una planta anual de 60-150 cm de altura, raíz principal, 70-80 cm de largo, ramificada en la parte superior, gruesa. Tallo erecto, verde o ligeramente rojizo, de 4 a 8 lados, pubescente, con menos frecuencia glabro, generalmente ramificado desde la base; Rara vez se forman ramas de segundo orden. Las hojas son alternas, opuestas o mixtas. Las hojas son pubescentes, lisas u onduladas, de 10-30 cm de largo, con pecíolos largos. La lámina de la hoja varía mucho en diferentes formas y dentro de la misma planta.

Las hojas más bajas suelen ser redondas, de bordes enteros; las del medio son lanceoladas, elípticas u oblongo-ovadas, de bordes enteros, dentadas, incisas o profundamente separadas con los dedos. Las hojas superiores son estrechas, enteras. Las flores son grandes, de hasta 4 cm de largo, casi sésiles, ubicadas en las axilas de las hojas, 1-5 piezas. El cáliz mide 0.5-0.7 cm de largo, frondoso, con 5-8 lóbulos alargados, verde, densamente pubescente. Corola de dos labios, rosa, blanca o violeta, densamente pubescente, 1,5-3,8 cm de largo, labio superior corto, 2-3 lóbulos; el inferior es más largo, de 3 y 5 lóbulos.

5 estambres están unidos a la parte inferior de la corola, 4 de ellos están normalmente desarrollados, el quinto está subdesarrollado. Con menos frecuencia hay 10 estambres. Pistilo con un ovario superior de 4-9 células fuertemente pubescente.

El fruto es oblongo, puntiagudo en el ápice, verde o ligeramente rojizo, fuertemente pubescente, cápsula de 4 a 9 nidos, de 3 a 5 cm de largo, semillas ovoides, planas, de 3 a 3,5 mm de largo, blancas, amarillas, marrones o negras.

Florece en junio-julio; da frutos en agosto-septiembre. Se encuentra en estado salvaje solo en África.

Sésamo o sésamo (Sesamum indicum) Ilustración botánica de Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1887
Sésamo o sésamo (Sesamum indicum) Ilustración botánica de Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1887

Hechos de sésamo

La semilla de sésamo es uno de los condimentos más antiguos que conoce el hombre, y quizás la primera cosecha se cultivó específicamente para el aceite comestible. La gente de Babilonia preparaba tortas de sésamo, vino y brandy, y también usaba aceite para cocinar y artículos de tocador. El sésamo fue utilizado por los egipcios como medicina ya en el 1500 a. C. Ábrete Sésamo es la palabra mágica utilizada por Ali Baba y los cuarenta ladrones para entrar en la cueva.

Esto se puede atribuir al hecho de que las vainas de sésamo maduras se abren con un fuerte clic al menor toque. Incluso los pueblos antiguos asociaron el sésamo con la inmortalidad. Hay cierta exageración en esto, sin embargo, las semillas de sésamo son ricas en vitaminas (especialmente vitamina E) y minerales (especialmente zinc) necesarios para el funcionamiento normal de cualquier cuerpo humano. Desafortunadamente, en nuestro país, el sésamo no es muy popular y es más conocido como un componente de halva, especialmente "tahini"; para su preparación, la masa de tahini se usa como base: semillas de sésamo machacadas. A finales del siglo XVII y XVIII, los esclavos llevaron semillas a Amerka.

Las semillas, según la variedad de la planta, son de color marrón, rojizo, negro, amarillo y marfil. Las semillas más oscuras se consideran más sabrosas. Las semillas de sésamo tienen un sabor dulce a nuez que se realza al tostarlas. Debido a su alto contenido de aceite, las semillas se deterioran rápidamente. Es mejor comprarlos en pequeñas cantidades y usarlos rápidamente. El aceite de sésamo, por otro lado, tiene una larga vida útil.

Sésamo o sésamo
Sésamo o sésamo

Los beneficios y usos del sésamo

Dado que el sésamo es un condimento y especia mundial en la actualidad, así como una fuente de aceite vegetal, considere su uso, comenzando por el Medio Oriente. En el Medio Oriente, las semillas de sésamo se utilizan para rociar varios tipos de pasteles y tortillas. En todo el Medio Oriente se utiliza pasta de semillas de sésamo molidas, que se utiliza en muchas recetas del Medio Oriente para espesar y dar sabor a salsas y jugos.

Básicamente, casi todas las semillas de plantas contienen algún tipo de energía latente que se utiliza como fuente de crecimiento para una planta joven en la primera fase de su vida. Las semillas contienen aceite graso (hasta 60%), que incluye glicéridos de ácidos oleico, linoleico, palmítico, esteárico, araquídico y lignocérico; fitosterol, sesamina (cloroformo), sesamol, sesamolina, vitamina E, sam.

semillas de sésamo
semillas de sésamo

Según otras fuentes, el aceite de sésamo se compone principalmente de triglicéridos, ácido oleico insaturado ligero (35-48%), ácido linoleico (37-48%), además, alrededor del 10% de ácidos grasos saturados: esteárico (4-6%), palmítico (7-8%), así como mirístico (aproximadamente 0,1%), araquínico (hasta 1,0%) (índice de yodo 110). Debido a sus fuertes propiedades antioxidantes, el sesamol (éster metílico de oxihidroquinona) se encuentra en el aceite de sésamo, y la ausencia de ácidos grasos insaturados triples, el aceite de sésamo tiene una larga vida útil.

Las semillas de sésamo son ricas en calcio, vitaminas B1 y E y ácidos grasos linoleicos poliinsaturados. Las semillas de sésamo contienen alrededor de 50-60% de aceite graso, su composición se caracteriza por dos ligninas - sesamina y sesamolina (aproximadamente 300 ppm en aceite), que se convierten en antioxidantes fenólicos - sesamol y sesaminol durante el proceso de refinado. El aceite de sésamo es un producto alimenticio equivalente a otros aceites vegetales, pero no contiene vitamina A y es bajo en vitamina E.

El aceite de sésamo oriental debe su aroma a varios compuestos que se forman solo durante el proceso de tostado. Los principales son el 2-furilmetanotiol, que también juega un papel importante en el aroma del café y la carne al horno, guayacol (2-metoxifenol), feniletanotiol y furaneol, así como vinilguacol, 2-pentilpiridina, etc.

Simit, un producto horneado griego y turco con semillas de sésamo
Simit, un producto horneado griego y turco con semillas de sésamo

Las semillas de sésamo se utilizan para agregar textura y sabor a una variedad de panes, bollos, galletas saladas y aderezos para ensaladas. Las mezclas de especias en Oriente Medio y Asia utilizan semillas de sésamo enteras trituradas. En China y Japón, las semillas de sésamo se utilizan en ensaladas y platos de verduras.

El sésamo se usa ampliamente para la producción de pasta tahini. El sésamo blanco se utiliza principalmente para estos fines. La pasta de tahini se utiliza para la elaboración de postres dulces y, junto con el azúcar y la miel, para la elaboración de halva. El sésamo se puede pelar para producir una pasta de tahini de alta calidad.

El sésamo blanco se usa a menudo para decorar productos horneados y pan. Para estos fines, las semillas de sésamo se exfolian previamente. Las semillas de sésamo peladas se pueden tostar antes de usarlas para espolvorear sobre productos horneados. En Corea se utilizan hojas de sésamo, que tienen un sabor picante, les dan una forma agradable y sirven como verduras con salsa o fritas rebozadas.

Además, se utilizan para envolver arroz y verduras (un análogo del sushi japonés) y se agregan hojas de sésamo en escabeche a los guisos al final de la cocción. La variedad de sésamo coreana produce hojas grandes, muy similares a las hojas de perilla preferidas en la cocina japonesa. Las hojas de perilla son más suaves y pequeñas, con bordes más tallados y un aroma diferente. Sal de sésamo: el principal condimento coreano es una mezcla de semillas de sésamo tostadas, molida y sal.

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