Hongos. Comestible. Cultivo De Setas. Champiñón. Stropharia. Seta De Ostra. Shiitake. Hongo De Miel. Flammulina. Descripción. Tipos. Una Fotografía

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Características generales de los hongos comestibles cultivados

Actualmente, 10-12 especies de hongos comestibles pueden considerarse bastante adecuadas para el cultivo artificial. Estos incluyen, de los saprótrofos del suelo, los champiñones de doble pico y doble anillo; anular o estrofaria arrugada-anular; volvariella comestible, escarabajo peludo del estiércol, ryadovka púrpura; de xilótrofos: hongo ostra, spitake, hongo de miel de verano, hongo de invierno y algunos otros. De estos, en las condiciones de nuestra república, en parcelas personales, en casa y en granjas especiales de hongos, las siguientes especies se pueden cultivar con éxito.

Hongo comestible
Hongo comestible

Champiñón doble - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - se ha convertido en uno de los cultivos agrícolas de mayor rendimiento en más de 70 países del mundo: su recogida por una facturación alcanza los 15-20 kg / m2.

Los cuerpos fructíferos de este hongo tienen la apariencia de un gorro posado sobre una pata central. El sombrero alcanza los 5-10 cm de diámetro, al principio es semicircular, luego - convexo, convexo extendido, a veces escamoso en el centro, de color variable - de blanquecino a marrón sucio con diferentes tonalidades, más claro en los bordes. Según el color de los cuerpos frutales, se distinguen tres formas de champiñón de doble poro: blanco, crema y marrón. La pulpa de la tapa es blanquecina, densa, jugosa, en la rotura se vuelve rosada o rojiza, tiene un sabor agrio, tiene un olor. Las placas son sueltas, delgadas, frecuentes, primero rosadas, luego con un tinte rojizo, en hongos demasiado maduros: marrón o negro. Las esporas maduras tienen una masa de color marrón oscuro. El champiñón de doble poro en basidios tiene dos esporas (otros tipos de champiñón: cuatro). En condiciones naturales, germinan en suelos ricos en humus, en estiércol podrido, en claros de bosques, pastos, prados, parques y jardines. El champiñón de doble piel da fruto de junio a octubre. Tiene un alto valor nutricional.

Champiñón doble (Agaricus bisporus)
Champiñón doble (Agaricus bisporus)

© Darkone

Champiñón de dos anillos - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - en apariencia, solo difiere en la presencia de un doble anillo en el tallo, así como en la capacidad de crecer a temperaturas del aire relativamente altas y concentraciones de dióxido de carbono en el sustrato. Por lo tanto, esta especie es más prometedora en relación al cultivo en las regiones del sur.

La tiña, o stropharia rugose-anular, - Stropharia rugosoannulata Farlov - se describió por primera vez en los Estados Unidos en 1922. En condiciones naturales, se encuentra en América del Norte y Europa. Crece en suelos bien fertilizados, restos de plantas, generalmente fuera del bosque, en lugares con hierba, en huertos y ocasionalmente en bosques caducifolios.

Los cuerpos fructíferos del rizo tienen la forma de un gorro con una pata central. El color de la tapa varía

de marrón grisáceo a rojo castaño. En una etapa temprana de desarrollo, está cubierto de engrosamientos, que luego desaparecen; las motas blancas permanecen en su lugar. El diámetro del sombrero alcanza los 20-25 cm, la pata es blanca, de 10-15 cm de altura, gruesa, carnosa. Las placas son inicialmente blancas, luego su color cambia de gris azulado a negro violeta. Entre la gorra y la pierna hay una concha de algodón en forma de estrella. El anillo también tiene valiosas propiedades nutricionales y es adecuado para todo tipo de procesamiento culinario. En términos de sabor, es comparable al champiñón.

Stropharia arrugada (Stropharia rugosoannulata)
Stropharia arrugada (Stropharia rugosoannulata)

© apa3a

Hongo ostra - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - es uno de los hongos comestibles más difundidos en condiciones naturales. Ocurre en otoño en bosques y parques, generalmente en tocones y troncos de árboles caducifolios marchitos y moribundos (sauce, álamo, arce, etc.), a menudo en huecos. Crece en grandes grupos, como si estuviera suspendido del sustrato (de ahí el nombre: hongo ostra).

Dependiendo de las condiciones de crecimiento, se distinguen los siguientes ecotipos del hongo: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. A menudo se les considera especies independientes. Se diferencian en apariencia, características microscópicas y genéticas, composición química, resistencia a enfermedades bacterianas, fúngicas y virales, y la capacidad de tolerar el almacenamiento y el transporte a largo plazo. Pero todos estos hongos son productos alimenticios de alta calidad que contienen diversos compuestos orgánicos y sales minerales. Su sabor y olor pueden diferir ligeramente según el sustrato sobre el que crecen.

Los cuerpos fructíferos del hongo ostra tienen forma de sombreros con un diámetro de 5-15 cm, ocasionalmente hasta 30 cm. El sombrero es carnoso, irregularmente redondeado, convexo-postrado, liso, desnudo, fibroso, de varios colores (marrón grisáceo, gris ceniza oscuro, azulado -negrasas, blanquecinas), a veces - con flor micelial blanca. Su parte central es cóncava, los bordes están doblados. Las placas son blancas o blanquecinas, uniformes, ubicadas más o menos cerca, en un grado u otro caen sobre la pierna. El tallo es excéntrico, blanco, denso, a menudo peludo en la base, a veces apenas perceptible o completamente ausente. La pulpa es blanca; cuando se corta al aire, su color no cambia.

Se requieren diferentes condiciones de temperatura para un hongo en diferentes etapas de su ciclo de vida. Para el crecimiento del micelio, 23-27 ° C son óptimos, a temperaturas por debajo o ligeramente por encima del óptimo, su crecimiento se ralentiza, y a menos de 5 ° C y más de 30 ° C se detiene por completo. Dependiendo de los requisitos de temperatura para el inicio de la fructificación y el desarrollo de los cuerpos fructíferos, entre las variedades ecológicas de hongo ostra se encuentran los tipos “invierno” y “verano”. Las cepas de ecotipos locales pertenecen al tipo "invierno". Para su fructificación se requiere una temperatura de 13 + 2 ° C. Las cepas de hongos ostra de Florida pertenecen al tipo "verano". Da fruto a mayor temperatura. Las cepas del primer tipo producen cuerpos frutales grandes, densos y bien conservados. Las cepas del segundo tipo se caracterizan por cuerpos fructíferos más pequeños y frágiles y un período más corto de crecimiento de micelio en el sustrato.

En la actualidad, mediante el cruce de cepas de "invierno" y "verano", se han obtenido híbridos, caracterizados por un período de fructificación largo, casi todo el año, y altas calidades de cuerpos frutales.

Shiitake (Shiitake), o lentinus comestible - Lentinus cdodes (Berk.) Sing. - uno de los hongos comestibles más valiosos. En condiciones naturales, crece en claros claros de bosques. Se encuentra en los países del sudeste asiático. Este hongo se cultiva aquí en condiciones artificiales desde hace más de 2000 años, especialmente en Japón. Recientemente, comenzó a cultivarse en Estados Unidos, así como en varios países europeos.

A modo de vida, este hongo es un saprótrofo: vive en madera muerta de roble, carpe, castaño, abedul (no se desarrolla en árboles vivos). Utiliza celulosa, hemicelulosa, lignina y azúcares para la nutrición. Fructifica en primavera (al comienzo de la floración de la ciruela) y otoño. El hongo tiene cuerpos fructíferos bastante grandes, a veces hasta 20 cm de diámetro (más a menudo, 5-10 cm). La tapa es convexa a una edad temprana, se aplana con el tiempo, ocasionalmente aparece una depresión en su parte central. La superficie del sombrero en los cuerpos fructíferos maduros es seca, agrietada, con depresiones blancas y escamas peludas grises, con flecos a lo largo de los bordes. La coloración, dependiendo de la edad y las condiciones de iluminación, varía de amarillo parduzco claro a pardo oscuro. La pulpa del hongo es carnosa, blanca, pardusca justo debajo de la piel. Las placas están sueltas, al principio de color blanco amarillento, con el tiempo se vuelven marrones. La pata es áspera, cilíndrica, de 1-1,5 cm de grosor, 3-5 cm de largo, de color blanquecino o pardusco.

Los cuerpos fructíferos frescos del shiitake se distinguen por un agradable aroma y sabor. Contienen nutrientes valiosos, sustancias que reducen los niveles de colesterol en plasma sanguíneo y el polisacárido lentinan. Lentinan regula el sistema inmunológico, ralentiza el desarrollo de tumores malignos, previene la carcinogenicidad química y tiene propiedades antivirales. Actualmente, lentinan ha encontrado un uso clínico.

En Japón, se ha creído durante mucho tiempo que el shiitake prolonga la vida. En los Estados Unidos, puede comprarlo en casi todas las tiendas con el nombre "Comida sana".

El shiitake es adecuado para todo tipo de procesamiento culinario y, cuando se seca, su aroma se intensifica aún más. Este hongo se puede comer crudo.

Hongo ostra (hongo ostra)
Hongo ostra (hongo ostra)

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Hongo de miel de verano - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, ct Smith. - Hongo destructor de la madera. En condiciones naturales, crece en grandes grupos sobre madera muerta de muchas especies de hoja caduca (carpe, arce, abedul, tilo, álamo temblón, manzano, haya, castaño, etc.), generalmente sobre tocones, madera muerta, árboles muertos. Se encuentra con menos frecuencia en madera de coníferas, ocasionalmente en madera de fruta de hueso. El micelio de este hongo es blanco como la nieve, al principio exuberante, con el tiempo se espesa y se vuelve beige claro. Penetra en la madera con relativa rapidez, provocando su destrucción gradual. La fructificación del hongo ocurre después de que el micelio asimila una parte importante del sustrato y acumula una cierta cantidad de nutrientes. El hongo de la miel de verano generalmente no se desarrolla en árboles vivos.

El hongo de la miel de verano es omnipresente en Bielorrusia, Rusia, Ucrania y el Cáucaso, Europa Occidental, Asia y América del Norte. Da frutos de junio a octubre. En condiciones favorables, los cuerpos fructíferos de este hongo se forman varias veces durante la temporada de crecimiento. En 1969, el investigador alemán Walter Luthard notó que el agárico de miel de verano tiene variedades (razas) que difieren en relación con las fluctuaciones de temperatura y la productividad. En condiciones óptimas, algunos de ellos forman cuerpos fructíferos al menos tres veces durante la temporada de crecimiento. Además, la segunda capa (ola) de fructificación, por regla general, es más productiva.

Los cuerpos fructíferos de los hongos de verano en apariencia son similares a los de los hongos de otoño, pero difieren en un color más oscuro. La tapa del cuerpo fructífero del agárico de miel de verano alcanza los 3-6 cm de diámetro. A una edad temprana es semicircular, luego se vuelve plano-convexa y en la edad adulta está casi postrada, acuosa, sus bordes caen. Un tubérculo ancho y redondeado se encuentra en el centro de la tapa. Su superficie exterior es sedosa-fibrosa, de color marrón amarillento con un tinte pardusco, más oscura en los bordes en clima húmedo. La pulpa del sombrero es suave, blanquecina con un tinte pardusco, tiene un agradable olor y sabor a hongos. Las placas del sombrero son estrechas, a menudo crecen junto con el tallo, al principio son de color crema claro, con la edad se vuelven marrones. La pierna es central, inicialmente cilíndrica, se vuelve hueca con la edad, leñosa; en longitud varía de 3 a 8 cm, en espesor - de 0,De 3 a 1 cm, es de color marrón rojizo, más claro arriba, escamoso-escamoso, aterciopelado, debajo es oscuro, casi negro. El anillo que cubre la gorra es del mismo color que la parte superior de la pierna a una edad temprana. A veces desaparece, dejando una marca clara. El polvo de esporas es marrón.

El agárico de miel de verano como un valioso hongo comestible se cultiva ampliamente en muchos países del mundo.

Hongo de miel de verano (Kuehneromyces mutabilis)
Hongo de miel de verano (Kuehneromyces mutabilis)

© Walter J. Pilsak

Seta de invierno, o flammulina de patas aterciopeladas, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Sing. - distribuido ampliamente en todo el territorio de la República de Bielorrusia, así como en Europa, Siberia y el Lejano Oriente. En condiciones naturales, se desarrolla en la madera de árboles en crecimiento muertos y dañados de muchas especies de hoja caduca (álamo, tilo, sauce, etc.), así como en los tocones de árboles talados. Se encuentra ocasionalmente en coníferas. En Bielorrusia, no es muy conocido como hongo comestible.

A diferencia de otros hongos comestibles, el hongo de invierno forma cuerpos fructíferos a bajas temperaturas del aire (hasta 2-5 ° C); en particular, en Bielorrusia con mayor frecuencia: a fines de otoño, a veces en invierno durante los deshielos y también en marzo o abril. En heladas severas, ellos, cubiertos de nieve, se congelan completamente, y durante un deshielo pueden revivir y crecer más.

Los cuerpos fructíferos de la seta de invierno tienen la forma del gorro en la pata. El sombrero tiene de 2 a 10 cm de diámetro, redondeado-convexo a una edad temprana, luego se vuelve plano, ligeramente acanalado en los bordes. Su superficie superior es lisa, a menudo viscosa, generalmente amarillenta o cremosa, a veces de color marrón en el medio, ligeramente rayada a lo largo del borde. La pulpa del sombrero es espesa, suave, con un tinte amarillento, con un agradable olor y sabor a hongos. Las placas son frecuentes, delgadas, poco adherentes al pedículo, de color marrón amarillento, dentadas con muescas en los bordes. El tallo del cuerpo fructífero es central, cilíndrico (longitud hasta 5-8 cm, grosor 0.5-0.8 cm), denso, elástico, fibroso aterciopelado, marrón negruzco. Las esporas son ovaladas, suaves y de color blanco cremoso.

El hongo de invierno sintetiza sustancias biológicamente activas como, por ejemplo, flammulina (inhibe el crecimiento de cánceres, tiene un efecto antivírico) y, por lo tanto, se cultiva ampliamente (en desechos de la industria de la madera y la producción agrícola).

Flammulina de patas aterciopeladas (Flammulina velutipes)
Flammulina de patas aterciopeladas (Flammulina velutipes)

© Petra Korlevic

Materiales usados:

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