Helecho Helecho: ¿admirar O Comer? Recolección, Preparación, Recetas. Foto

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Vídeo: Brotes de helecho receta 2024, Marzo
Anonim

Mayo en el Lejano Oriente no es solo el comienzo de la temporada de siembra / plantación, sino también la aparición en los mercados locales de las primeras plantas silvestres populares: el ajo silvestre y el helecho. Los recolectores de estos obsequios de taiga van al bosque, equipados con un poco menos de equipo que los que van a la zona de contaminación química. En la taiga, las garrapatas se dan un festín en este momento. Algunos de ellos son encefalíticos, por lo que nadie quiere tentar al destino. Y helechos y ajos silvestres, todo lo contrario, quieres. Porque es una parte tan integral de la vida cotidiana como la madreselva y los arándanos en verano, y el pescado, las setas, las arándanos rojos, el limoncillo y los arándanos en otoño. En este artículo te contaré sobre el helecho comestible, que está disponible en la mayor parte del país, pero se usa principalmente en la parte asiática.

Helecho helecho: ¿admirar o comer?
Helecho helecho: ¿admirar o comer?

Contenido:

  • Helecho helecho - descripción de la planta.
  • ¿Qué quitarle?
  • ¿Cómo preparar un helecho?
  • ¿Cómo y con qué comer helecho?

Helecho helecho - descripción de la planta

El helecho común (Pteridium aquilinum) es uno de los helechos más extendidos en Rusia. A pesar de la cosecha activa y la exportación a China y Japón, tenemos muchos helechos. Y, como es habitual, si hay un helecho a la venta en los supermercados, es nuestro, pero está embalado en China.

Bracken crece en todas partes. Es más fácil enumerar dónde no crece: en la tundra, el desierto y la estepa. En general, si hay un bosque, incluso quemado o talado, es muy probable que haya helecho helecho allí. Crece con fuerza, incluso de forma agresiva, especialmente en aquellos lugares donde no existe el hábito de cosecharlo y comerlo. Aunque en algunas regiones (por ejemplo, Komi y Sakha) figura en el Libro Rojo.

¡Y qué guapo! Las hojas de metro calado (frondas) son buenas tanto por separado como en una matriz. Por cierto, no crece como un arbusto: las hojas individuales parten del rizoma.

Tienen tallos largos y tienden a tomar una posición horizontal. El rizoma es poderoso, oscuro, consta de partes horizontales y verticales. Un trozo de rizoma con hojas de fronda se puede separar y plantar donde sea conveniente venir en primavera para los brotes de helecho. Ésta es una buena opción, porque la reproducción "secreta" real de helechos por esporas puede no ser particularmente difícil, pero no es común entre los jardineros.

Por supuesto, puede plantar un helecho en el sitio como planta vegetal ornamental, si el espacio lo permite.

En las hojas maduras de los helechos, las esporas se encuentran en un "borde" alrededor de la hoja en la parte posterior. Si necesita una gran plantación, puede atender la reproducción de esporas, con el cultivo de brotes y luego plantas reales.

El pecíolo de la hoja es redondo, jugoso. En el corte del pecíolo, los haces vasculares están dispuestos de tal manera que se ve un patrón similar al de un águila, de ahí el nombre. Esto, por supuesto, depende de la fantasía y las asociaciones, pero el nombre ya está ahí.

Helecho común (Pteridium aquilinum)
Helecho común (Pteridium aquilinum)

¿Qué quitarle?

El "soborno" más común de los helechos es el raquis: hojas jóvenes, aún no desplegadas, con pecíolos. Están rotos en el suelo. Desde un punto de vista botánico, el nombre no es del todo correcto, pero se quedó.

Los rachis no deben medir más de 20-25 cm y romperse con un crujido. Los brotes jóvenes no son necesariamente verdes, pueden ser de color verde oscuro, marrón, morado e incluso rayado. Son solo variedades y el sabor es el mismo.

Son las hojas desplegadas las que se comen. Son ricos en proteínas, vitaminas, caroteno, ácidos orgánicos, flavonoides, oligoelementos. El helecho también contiene la sustancia ecdisterona, que tiene un efecto estimulante, reduce el colesterol en sangre, inhibe (inhibe) el crecimiento de las células del sarcoma y algunos tumores cancerosos.

El uso de helecho tiene un efecto beneficioso sobre los procesos de crecimiento, sobre el estado de las membranas mucosas, mejora el estado del sistema endocrino, aumenta el rendimiento muscular y promueve la eliminación de radionúclidos. También tiene un contenido bajo en calorías.

No se pueden comer brotes de helecho crudos: contienen el carcinógeno ptaquiloside y la enzima tiaminasa que destruye la vitamina B1. Blanquear en agua salada o remojar en agua salada es imprescindible antes de cocinar para eliminar el ptaquiloside. La tiaminasa se destruye mediante tratamiento térmico.

Si las hojas tienen tiempo para desplegarse, puedes recolectar y usar las desplegadas. Simplemente no coma, pero busque otro uso para ellos:

  • las hojas de la planta tienen un olor específico (no significa - desagradable), por lo que tienen un efecto repelente (disuasorio) sobre las chinches, moscas, cucarachas, arañas;
  • la infusión de hojas tiene un efecto insecticida sobre ácaros, pulgones y trips;
  • las hojas previenen la descomposición: puede envolver carne, pescado o verduras en ellas; se almacenan por más tiempo, puede almacenar verduras con hojas;
  • se puede agregar a la cama del ganado, esto mejora el contenido mineral del estiércol y suprime la putrefacción;
  • las propiedades antimicrobianas de las hojas permiten que se utilicen como agente cicatrizante de heridas.

Si la plantación de helechos está demasiado crecida e interfiere, puede desenterrar raíces, son muy almidonadas. Se utilizan para hacer harina y agregar al pan horneado. Hay mucha fibra en la harina, es rugosa. La infusión de rizomas de helecho se utiliza como agente antihelmíntico.

En algunos lugares, donde el helecho se comporta de forma muy agresiva, no está nada mal arrancarlo / desenterrarlo, secarlo y quemarlo. La ceniza contendrá una gran cantidad de carbonato de potasio y las plantas de jardín, a excepción de aquellos que aman el suelo ácido, estarán muy agradecidas por alimentar tal ceniza.

Hace un par de siglos, la potasa, el mismo carbonato de potasio, se obtenía de la ceniza de las hojas. Y lo usaron, en particular, en la cocina, por ejemplo, al hornear pan de jengibre. Actualmente, el carbonato de potasio está registrado como aditivo alimentario E501. Ahora se produce, por supuesto, de forma diferente y en grandes volúmenes. El carbonato de potasio tiene una amplia aplicación, desde la producción de jabón líquido y pigmentos hasta la producción de vidrio refractario y la absorción de sulfuro de hidrógeno en la limpieza de gases.

Raquis recogidos
Raquis recogidos

¿Cómo preparar un helecho?

Los raquis de helecho recién cosechados deben procesarse como hongos lo antes posible. Por cierto, tienen sabor a hongos.

La opción más común para cosechar un helecho para almacenamiento a largo plazo es la salazón.

Hay muchas formas, yo salaba así:

  • Helecho - 3 kg.
  • Sal - 750 g.

Vierta un poco de sal en una olla grande de esmalte en el fondo, ponga una capa de helecho 2-3 centímetros, espolvoree con sal generosamente. Y así repite hasta que te quedes sin helecho y sal. La capa superior de sal es la más gruesa. Presione hacia abajo en la parte superior con un plato plano grande, ponga opresión y retire de los ojos en un lugar fresco durante 3 semanas.

Siguiente etapa:

  • Fern - cuántos resultaron;
  • Agua - 1 litro;
  • Sal - 350 g.

Después de tres semanas, retire y drene el líquido resultante. Rachises se volverá flexible oliva oscuro. Saca los raquis de la sartén y colócalos en frascos estériles. Disuelva la sal en agua, vierta esta salmuera sobre el helecho, selle. Almacene en un lugar fresco. Hasta la próxima temporada no hay problema.

Puedes congelarlo, es más fácil y rápido:

  • Helecho - 1 kg;
  • Agua - 4 l;
  • Sal - 100 g.

Hervir agua, disolver la sal. Ponga el helecho picado en agua hirviendo en porciones de 0,2 kg, cocine después de hervir durante 3 minutos, retire con una espumadera, póngalo en un colador.

Cuando esté frío y seco, colóquelo en contenedores y congele.

También puedes secarlo. A diferencia de otros productos, el helecho hervido se seca; de lo contrario, el raquis se pondrá rígido cuando se seque. El principio de cocción es el mismo que para congelar, solo que es mejor no cortarlo.

Puedes secarlo extendiéndolo al sol, no le pasará nada. Después del secado, coloque solo los pecíolos para almacenar, el resto debe sacudirse de ellos. Almacene como hongos secos: el helecho también es higroscópico.

Ensalada de helecho
Ensalada de helecho

¿Cómo y con qué comer helecho?

El helecho salado se lava y se remoja antes de cocinar durante 12 horas con cambios de agua cada 4 horas. Luego se cortan los extremos duros y se puede cocinar.

El helecho seco se remoja durante la noche, luego se drena el agua y se secan los tallos.

Congelado - descongelar.

Entonces todo es simple.

Ensalada de helecho:

  • 200 g de helecho, cortado en trozos de 3 cm;
  • 50 g de cebollas, cortadas en mitades;
  • 1 cucharada. l. aceite vegetal refinado;
  • 1 cucharada. l. salsa de soja.

Calentar el aceite, sofreír la cebolla, añadir el helecho, freír 5 minutos más, echar la salsa de soja, mezclar bien, calentar a fuego lento 5 minutos.

La base es universal. Puedes comerlo así, puedes mezclarlo con zanahorias coreanas o con un huevo cocido, con cualquier producto cárnico, champiñones, calamares.

Helecho de cerdo:

  • 0,5 kg de cerdo;
  • 0,8 kg de helecho;
  • 2 cebollas
  • aceite vegetal para freír;
  • 50 g de salsa de soja;
  • Pimienta al gusto;
  • 1 cucharada. l. agua.

Cortar la carne de cerdo en tiras, la cebolla en mitades, el helecho en trozos. Calentar el aceite en una sartén, sofreír un poco la cebolla, agregar el cerdo y sofreír hasta que la carne esté tierna. Ponga el helecho a la carne, pimienta, agregue salsa de soja, agua, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento bajo la tapa durante unos 10 minutos ¡Muy sabroso!

Fern también hace un delicioso caviar con champiñones:

  • 0,3 kg de helecho;
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla
  • 0,2 kg de champiñones;
  • aceite vegetal para freír;
  • sal y pimienta para probar.

Cortar el helecho en trozos, la cebolla en mitades, rallar las zanahorias, los champiñones en rodajas. Calentar el aceite en una sartén, freír las zanahorias con la cebolla y los champiñones durante unos 15 minutos, añadir helecho, sal, pimienta, freír durante otros 10 minutos.

Pasar por una picadora de carne (no tan bueno con una licuadora). Mezclar todo y calentar en una sartén con aceite vegetal. Puede guardarlo en un frasco y usarlo como "untar".

Aquí hay un helecho helecho tan universal: plantar en el sitio y luego sufrir en la primavera: o cómelo o admíralo.

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